PPt4Web Хостинг презентаций

Главная / Технология / Приготовление бифштекса рубленного с яйцом
X Код для использования на сайте:

Скопируйте этот код и вставьте его на свой сайт

X

Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц. сети.

После чего скачивание начнётся автоматически!

Кнопки:

Презентация на тему: Приготовление бифштекса рубленного с яйцом


Скачать эту презентацию

Презентация на тему: Приготовление бифштекса рубленного с яйцом


Скачать эту презентацию



№ слайда 1 Приготовление бифштекса рубленного с яйцом
Описание слайда:

Приготовление бифштекса рубленного с яйцом

№ слайда 2 Ингредиенты: Говядина Шпик Молоко (или вода) Перец чёрный молотый Соль Картофель
Описание слайда:

Ингредиенты: Говядина Шпик Молоко (или вода) Перец чёрный молотый Соль Картофель Зелень Яйца

№ слайда 3 Рецептура № 295. Бифштекс рубленый с яйцом
Описание слайда:

Рецептура № 295. Бифштекс рубленый с яйцом

№ слайда 4 Рецептура № 335.Картофель жареный (из сырого)
Описание слайда:

Рецептура № 335.Картофель жареный (из сырого)

№ слайда 5 Технологическая последовательность приготовления «Бифштекса рубленного с яйцом»:
Описание слайда:

Технологическая последовательность приготовления «Бифштекса рубленного с яйцом»: Технология приготовления мясной рубленой массы 1. Для приготовления рубленой массы используют мясо шейной части, пашины, покромки, а также обрезки, получаемые при разделке и обвалке мяса. Для сочности и улучшения вкуса к нему добавляют шпик (сырец).

№ слайда 6 2. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают через мя
Описание слайда:

2. Зачищенное мясо нарезают на кусочки, соединяют со шпиком, пропускают через мясорубку с двойной решёткой один раз, а с одной решёткой – два раза, добавляют воду или молоко, соль, перец и всё хорошо перемешивают, порционируют и придают изделию приплюснуто-округлую форму толщиной 2 см.

№ слайда 7 2. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжар
Описание слайда:

2. Подготовленный полуфабрикат укладывают на разогретую с жиром сковороду, обжаривают с двух сторон при температуре 150-180° С и ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут. Перед жаркой бифштекс можно запанировать в муке. Продолжительность тепловой обработки около 15 минут.

№ слайда 8 Технологическая последовательность приготовления картофеля жаренного: 1. Пригота
Описание слайда:

Технологическая последовательность приготовления картофеля жаренного: 1. Приготавливают из сырого или варёного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками или ломтиками, промывают в холодной воде, для того чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем обсушивают.

№ слайда 9 2. На раскалённый противень с жиром кладут картофель слоем 4-5 см, жарят, период
Описание слайда:

2. На раскалённый противень с жиром кладут картофель слоем 4-5 см, жарят, периодически помешивая, до образования румяной корочки, солят и продолжают жарить. Если при жарке на плите картофель полностью не прожарился, то его дожаривают в жарочном шкафу.

№ слайда 10 Технологическая последовательность приготовления яичницы-глазуньи (натуральной):
Описание слайда:

Технологическая последовательность приготовления яичницы-глазуньи (натуральной): Яйца осторожно выпускают на порционную сковородус растопленным жиром, не нарушая целостности желтка,солят и жарят в течение 3…5 мин до полногосвёртывания белка и загустения желтка.

№ слайда 11 2. При отпуске блюда на бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного яйца.
Описание слайда:

2. При отпуске блюда на бифштекс кладут яичницу-глазунью из одного яйца.

№ слайда 12 При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом – бифштекс,
Описание слайда:

При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом – бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, сложный гарнир. Бифштекс рубленный отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.

№ слайда 13 Требование к качеству мясных блюд Мясо имеет румяную корочку, поверхность и края
Описание слайда:

Требование к качеству мясных блюд Мясо имеет румяную корочку, поверхность и края ровные, без трещин. Вкус - в меру солёный, запах специй. Цвет на разрезе - светло- или тёмно-серый. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий.

№ слайда 14 Требования к качеству картофеля жареного Картофель должен иметь одинаковую форму
Описание слайда:

Требования к качеству картофеля жареного Картофель должен иметь одинаковую форму, обжарены равномерно с обеих сторон. Консистенция – мягкая. Цветжареного картофеля – жёлтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета.

Скачать эту презентацию


Презентации по предмету
Презентации из категории
Лучшее на fresher.ru