PPt4Web Хостинг презентаций

Главная / Технология / Приготовление котлет по - киевски
X Код для использования на сайте:

Скопируйте этот код и вставьте его на свой сайт

X

Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц. сети.

После чего скачивание начнётся автоматически!

Кнопки:

Презентация на тему: Приготовление котлет по - киевски


Скачать эту презентацию

Презентация на тему: Приготовление котлет по - киевски


Скачать эту презентацию



№ слайда 1 Тема урока «Приготовление котлет по – киевски»
Описание слайда:

Тема урока «Приготовление котлет по – киевски»

№ слайда 2 Цели урока Формирование у учащихся умений и навыков в процессе формования, панир
Описание слайда:

Цели урока Формирование у учащихся умений и навыков в процессе формования, панирования, обжаривания и подачи «котлет по – киевски»Развитие творческого мышления, вкусовых качеств, глазомера, профессионального интересаВоспитание аккуратности, активизация внимания, настойчивости в достижении поставленной цели

№ слайда 3 Повторение домашнего задания Составьте технологическую схему приготовления полуф
Описание слайда:

Повторение домашнего задания Составьте технологическую схему приготовления полуфабриката «зразы отбивные»Назовите виды тепловой обработки, используемой при приготовлении зразНазовите правила подачи блюда «зразы отбивные»

№ слайда 4 Подготовка необходимых продуктов по рецептуре по брутто Филе птицыМасло сливочно
Описание слайда:

Подготовка необходимых продуктов по рецептуре по брутто Филе птицыМасло сливочноеЗелень петрушкаЯйцоМолокоМукаСухариПерецСоль

№ слайда 5 Рецептура
Описание слайда:

Рецептура

№ слайда 6 Получение чистого филе 1.Снимают кожу с грудных мускулов, переворачивают тушку г
Описание слайда:

Получение чистого филе 1.Снимают кожу с грудных мускулов, переворачивают тушку грудной частью к себе2. По выступу грудной кости ножом подрезают мускул с одной стороны кости, перерубают косточку- вилку, перерезают сухожилия3. Снимают одно филе4. Аналогично снимают другое филе

№ слайда 7 Подготовка филе Отделяют малое филе от большого филе. Из малого филе вытягивают
Описание слайда:

Подготовка филе Отделяют малое филе от большого филе. Из малого филе вытягивают сухожилие, а мякоть отбивают. У большого филе укорачивают косточку-вилку, оставляя 3-4см. Филе смачивают холодной водой, с внутренней стороны срезают наружную пленку В большом филе делают продольные надрезы, филе раскрывают и отбивают.

№ слайда 8 Подготовка зеленого масла Размягченное сливочное масло соединяют с мелко рубленн
Описание слайда:

Подготовка зеленого масла Размягченное сливочное масло соединяют с мелко рубленной зеленью петрушки2. Перемешивают3. Формуют в виде батона или тонкой колбаски

№ слайда 9 Формование котлеты На большое отбитое филе с косточкой укладывают отбитые кусочк
Описание слайда:

Формование котлеты На большое отбитое филе с косточкой укладывают отбитые кусочки мякоти, срезанные с малого и большого филе. На середину кладут охлажденное сливочное масло Сверху закрывают оставшимся малым филе и завертывают края большого филе.

№ слайда 10 Приготовление льезона Яйца перемешиваем с молоком, до образования однородной мас
Описание слайда:

Приготовление льезона Яйца перемешиваем с молоком, до образования однородной массы.

№ слайда 11 Панировка в муке Мучная панировка необходима для сохранения сочности в полуфабри
Описание слайда:

Панировка в муке Мучная панировка необходима для сохранения сочности в полуфабрикате

№ слайда 12 Панировка в сухарях После смачивания в льезоне панируют в сухаряхПанировка в сух
Описание слайда:

Панировка в сухарях После смачивания в льезоне панируют в сухаряхПанировка в сухарях дает более ровный цвет обжаривания

№ слайда 13 Тепловая обработка Выдержанный в холодильнике полуфабрикат жарят во фритюре 5 -7
Описание слайда:

Тепловая обработка Выдержанный в холодильнике полуфабрикат жарят во фритюре 5 -7 мин при температуре 160 -180СЖира берут в 4 раза больше, чем обжариваемого продуктаЖарят до образования золотистой корочкиКладут на сковороду и ставят в жарочный шкаф на 2 -3 мин

№ слайда 14 Отпуск блюда На порционное блюдо или тарелку кладут сложный гарнир, состоящий из
Описание слайда:

Отпуск блюда На порционное блюдо или тарелку кладут сложный гарнир, состоящий из 3-4 видов овощей: картофель, жаренный во фритюре соломкой, зеленый горошек, стручки фасоли. Сверху укладывают готовую котлету, поливают ее маслом, на косточку надевают папильотку.

№ слайда 15 Критерии оценивания «5»-ставится в том случае, если учащийся уверенно и точно вл
Описание слайда:

Критерии оценивания «5»-ставится в том случае, если учащийся уверенно и точно владеет приемами работ, качественно выполняет работу без подсказки мастера, выполняет или перевыполняет норму выработки , правильно организует рабочее место, не нарушает правила Б.Т.«4»- ставится в том случае, если учащийся уверенно и точно владеет приемами работ, но возможно несущественные ошибки, исправляемые самим учащимся, работу выполняет самостоятельно, незначительно снижает уровень качества выполненной работы, норма выработки соответствует 100%,соблюдает требование Б.Т. правильно организует рабочее место.«3»- ставится в том случае, если учащийся недостаточно владеет приемами работы, имеются отклонения от норм времени (выработки), имеются значительные отклонения по качеству, несущественные ошибки в организации рабочего места, не нарушает правила Б.Т.«2»- ставится учащимся за неточное выполнение приемов работы: неумение осуществлять самоконтроль, несоблюдение требований технической и технологической документации, невыполнение норм времени, недопустимые отклонения.

№ слайда 16 Закрепление нового материала Заполните схему продуктов, необходимых для приготов
Описание слайда:

Закрепление нового материала Заполните схему продуктов, необходимых для приготовления котлет по - киевски

№ слайда 17 Технологическая последовательность Перечислите последовательность приготовления
Описание слайда:

Технологическая последовательность Перечислите последовательность приготовления котлет по - киевски

№ слайда 18 Домашнее задание Составить в тетрадях схему приготовления котлет по – киевски
Описание слайда:

Домашнее задание Составить в тетрадях схему приготовления котлет по – киевски

№ слайда 19 Необходимая литература Кулинария «Повар – кондитер» Н.А.Анфимова; Л.Л.ТатарскаяС
Описание слайда:

Необходимая литература Кулинария «Повар – кондитер» Н.А.Анфимова; Л.Л.ТатарскаяСборник рецептур «Блюда из птицы, пернатой дичи и кролика»Сборник рецептур «Гарниры для горячих блюд»

№ слайда 20 Благодарим за внимание
Описание слайда:

Благодарим за внимание

Скачать эту презентацию


Презентации по предмету
Презентации из категории
Лучшее на fresher.ru