PPt4Web Хостинг презентаций

Главная / Технология / Способы тепловой кулинарной обработки
X Код для использования на сайте:

Скопируйте этот код и вставьте его на свой сайт

X

Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц. сети.

После чего скачивание начнётся автоматически!

Кнопки:

Презентация на тему: Способы тепловой кулинарной обработки


Скачать эту презентацию

Презентация на тему: Способы тепловой кулинарной обработки


Скачать эту презентацию



№ слайда 1 КУЛИНАРИЯ Мастерская преподавателя Способы тепловой кулинарной обработки
Описание слайда:

КУЛИНАРИЯ Мастерская преподавателя Способы тепловой кулинарной обработки

№ слайда 2 Урок : «Способы тепловой кулинарной обработки» Основные способыВарка Варкой назы
Описание слайда:

Урок : «Способы тепловой кулинарной обработки» Основные способыВарка Варкой называют нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры 100 С или в среде насыщенного водяного пара.Виды варки:1. Варка основным способом.Производится когда продукт полностью погружают в жидкость.2. Варка при пониженной температуре.Варят на мармите или водяной бане (температура 90), т. е. варка без кипения.3. Варка при пониженном (в вакуум аппаратах) или повышенном давлении (в автоклавах). Мастерская учителя Низамовой Е.Г.

№ слайда 3 Время варки уменьшается при температуре 110 – 130 С, но снижается пищевая ценнос
Описание слайда:

Время варки уменьшается при температуре 110 – 130 С, но снижается пищевая ценность; при температуре 100 С пищевая ценность продуктов сохраняется.Варка на пару. В пароварочном шкафу продукт варится паром, образующимся при кипении воды. Припускание.Это варка в небольшом количестве жидкости (300-500 г на 1 кг продукта) или в собственном соку в закрытой посуде. Припускать продукты можно и в жире при температуре 90-95С.Варка в СВЧ аппаратах (микроволновых печах) посредством тепловой энергии, возникающей внутри продукта. Время варки сокращается в 4-10 раз, т. К. высокая температура создается по всей массе продукта. Используют для приготовления вторых блюд, размораживания, размягчения, расстойки, подсушивания.

№ слайда 4 Жарка.Жаркой называют нагревание продукта с жиром (или без него) до образования
Описание слайда:

Жарка.Жаркой называют нагревание продукта с жиром (или без него) до образования на поверхности поджаристой корочки, в которой концентрируются вкусовые вещества. В результате улучшается вкус и повышается пищевая ценность продукта.1. Жарка основным способом. Это жарка продукта с небольшим количеством жира (5-10%) на сковороде до образования поджаристой корочки со всех сторон.2. Жарка в жарочном шкафу.Продукт прогревается равномерно при температуре 160-270С при помощи теплоносителей.3. Жарка в большом количестве жира (во фритюре).Продукт погружают в предварительно нагретый жир (160-180) и жарят до румяной корочки. Жира берут больше в 5-6 раз, чем продукта.

№ слайда 5 Жарка без жира. Применяетя при изготовлении изделий из жидкого теста (жир выпрес
Описание слайда:

Жарка без жира. Применяетя при изготовлении изделий из жидкого теста (жир выпрессовывается из теста) или при использовании посуды из специальных сплавов и с антипригарным покрытием.Жарка на открытом огне.Жарят на электрогриле или над раскаленными углями на смазанной решетке или на шпажках.Жарка инфракрасными лучами (ИК-нагрев).В электрогриле при помощи инфракрасного излучения. При этом тепло проникает глубоко в продукт, время жарки сокращается, повышается сочность продукта, а на поверхности образуется поджаристая корочка.

№ слайда 6 2. Вспомогательные способы Пассерование.Обжаривание продуктов при пониженной тем
Описание слайда:

2. Вспомогательные способы Пассерование.Обжаривание продуктов при пониженной температуре (110-120С) без образования поджаристой корочки. пассеруют овощи для предварительного размягчения, сохранения красящих веществ и эфирных масел, а муку – для снижения вязкости.Ошпаривание.Используют для облегчения механической обработки продуктов или предупреждения потемнения, или для удаления привкуса горечи. Продукты ошпаривают кипящей водой 2-5 мин.Опаливание.Используют для удаления шерсти и волосков с поверхности субпродуктов и тушек птицы в процессе их обработки.

№ слайда 7 3. Комбинированные способы Тушение.Это припускание в бульоне или соусе предварит
Описание слайда:

3. Комбинированные способы Тушение.Это припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с добавлением специй и прянностей. Продукты тушат при закрытой крышке для лучшего размягчения и улучшения вкуса.Запекание.Это нагревание преварительно сваренных или обжаренных продуктов в жарочном шкафу для доведения его для готовности с образованием поджаристой корочки.Варка с последующей обжаркой.Используют при приготовлении очень нежного продукта или, наоборот – очень грубого продукта.Брезирование.Припускание предварительно обжаренного продукта с бульоном или соусом в жарочном шкафу.

Скачать эту презентацию


Презентации по предмету
Презентации из категории
Лучшее на fresher.ru