PPt4Web Хостинг презентаций

Главная / Технология / Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из неё
X Код для использования на сайте:

Скопируйте этот код и вставьте его на свой сайт

X

Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц. сети.

После чего скачивание начнётся автоматически!

Кнопки:

Презентация на тему: Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из неё


Скачать эту презентацию

Презентация на тему: Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из неё


Скачать эту презентацию



№ слайда 1 Урок 37- 38Приготовление котлетной массыПолуфабрикаты из неё Разработала: мастер
Описание слайда:

Урок 37- 38Приготовление котлетной массыПолуфабрикаты из неё Разработала: мастер производственного обучения Суслова Валентина АлександровнаПУ № 121

№ слайда 2 План урокаПриготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массыТребован
Описание слайда:

План урокаПриготовление котлетной массы.Полуфабрикаты из котлетной массыТребования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов

№ слайда 3 ________________ -- приготавливают из зачищенных кусков мякоти вырезки, толстого
Описание слайда:

________________ -- приготавливают из зачищенных кусков мякоти вырезки, толстого и тонкого краев массой 1–2 кг. В нескольких местах надрезают сухожилия и пленки.__________________ --верхний, внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной части, массой 1,5–2кг. Мясо зачищают и шпигуют вдоль волокон (или под углом 45°) морковью, белыми кореньями, шпиком, нарезанными длинными брусочками. Охлажденный шпик вводят с помощью шпиговальной иглы.РостбифМясо шпигованное

№ слайда 4 нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки по одному куску на порцию
Описание слайда:

нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки по одному куску на порцию толщиной 2–3см, слегка отбивают.Бифштекснарезают из толстого и тонкого краев порционные куски толщиной 1,5–2см, отбивают, надрезают сухожилия и пленки, придают овально–продолговатую форму Антрекот

№ слайда 5 нарезают из толстого и тонкого краев, верхней и внутренней ч.з.н. куски толщиной
Описание слайда:

нарезают из толстого и тонкого краев, верхней и внутренней ч.з.н. куски толщиной 2см, отбивают и режут на брусочки массой 10–15г. Поджарка ______ –нарезают из лопаточной и подлопаточной частей, покромки, грудинки кусочки в виде кубиков массой 20–30г по 4–5шт на порцию Гуляш

№ слайда 6 Для рубки лучше использовать
Описание слайда:

Для рубки лучше использовать

№ слайда 7 Схема приготовления мясной котлетной массы Нарезают мясо Замачивают хлеб в молок
Описание слайда:

Схема приготовления мясной котлетной массы Нарезают мясо Замачивают хлеб в молоке или воде Кулинария

№ слайда 8 Схема приготовления мясной котлетной массы Мясо пропускают Соединяют с хлебом, п
Описание слайда:

Схема приготовления мясной котлетной массы Мясо пропускают Соединяют с хлебом, перемешивают Кулинария

№ слайда 9 Схема приготовления мясной котлетной массы Добавляют соль, перец Массы перемешив
Описание слайда:

Схема приготовления мясной котлетной массы Добавляют соль, перец Массы перемешивают и хорошо выбивают

№ слайда 10 Раскладка на 1 кг мякоти мяса
Описание слайда:

Раскладка на 1 кг мякоти мяса

№ слайда 11 Полуфабрикаты из котлетной массы Котлеты рубленые порционируют , панируют в крас
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Котлеты рубленые порционируют , панируют в красной панировке, придают овально–приплюснутую форму с одним заостренным концом (толщиной 2–2,5см, длиной 10–12см, шириной 5см). По 1–2шт.

№ слайда 12 Полуфабрикаты из котлетной массы Биточки рубленые – порционируют, панируют и при
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Биточки рубленые – порционируют, панируют и придают форму округло–приплюснутую (толщиной 2–2,5см, диаметром 6см). По 2шт.

№ слайда 13 Полуфабрикаты из котлетной массы Зразы рубленые приготавливают с меньшим содержа
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Зразы рубленые приготавливают с меньшим содержанием хлеба, порционируют, придают форму кружочка толщиной 1см, на середину кладут фарш, края кружочка соединяют, панируют в красной панировке и формуют в виде кирпичика с овальными краями. По 1–2шт. Фарш: пассерованный репчатый лук, вареные рубленые яйца, зелень петрушки, соль, перец. Можно использовать омлет.

№ слайда 14 Полуфабрикаты из котлетной массы Тефтели приготавливают с меньшим количеством хл
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Тефтели приготавливают с меньшим количеством хлеба, добавляют пасерованный лук, порционируют, формуют в виде шариков, панируют в муке. По 2–4шт.

№ слайда 15 Полуфабрикаты из котлетной массы Рулет с меньшим количеством хлеба. На смоченную
Описание слайда:

Полуфабрикаты из котлетной массы Рулет с меньшим количеством хлеба. На смоченную марлю или салфетку выкладывают массу в виде прямоугольника толщиной 1,5–2см, на середину по всей длине кладут фарш (отварные макароны, заправленные маслом, или вареные рубленые яйца, или пассерованный лук). Массу соединяют с помощью салфетки так, чтобы один край массы немного находил на другой, придают форму батона и перекладывают швом вниз из салфетки на противень, смазанный жиром. Поверхность смазывают льезоном, посыпают сухарями, делают проколы для того, чтобы при тепловой обработке не образовались трещины.

№ слайда 16 Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс Форма п/ф соответствующая
Описание слайда:

Требования к качеству полуфабрикатов из рубленных масс Форма п/ф соответствующая, на поверхности равномерная, плотно прилегающая панировка. На разрезе масса однородная, без комков не перемешанного хлеба, кусочков целого мяса. Цвет красноватый. Запах свежих продуктов. Не допускаются разорванные и ломаные края. Не допускается наличие каких–либо признаков порчи и загара.Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.

№ слайда 17 Вопросы на закрепление Чем отличается котлетная масса от натуральной?Чем отличае
Описание слайда:

Вопросы на закрепление Чем отличается котлетная масса от натуральной?Чем отличается полуфабрикат «бифштекс рубленый»?Какие полуфабрикаты готовят с фаршем?Какой полуфабрикат из натуральной массы не панируют и почему?Что используют в качестве фарша для рулета?

№ слайда 18 Домашнее задание Изучить материал по учебнику Анфимовой с.70–72 и заполнить днев
Описание слайда:

Домашнее задание Изучить материал по учебнику Анфимовой с.70–72 и заполнить дневникСделать зарисовки полуфабрикатов

Скачать эту презентацию


Презентации по предмету
Презентации из категории
Лучшее на fresher.ru