PPt4Web Хостинг презентаций

X Код для использования на сайте:

Скопируйте этот код и вставьте его на свой сайт

X

Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц. сети.

После чего скачивание начнётся автоматически!

Кнопки:

Презентация на тему: Соусы


Скачать эту презентацию

Презентация на тему: Соусы


Скачать эту презентацию



№ слайда 1 Мастерская учителя СОУСЫ Урок теоретического обучения
Описание слайда:

Мастерская учителя СОУСЫ Урок теоретического обучения

№ слайда 2 Немного истории Как говорил знаменитый кулинар Ансельм Брийя-Саварен : “…Можно н
Описание слайда:

Немного истории Как говорил знаменитый кулинар Ансельм Брийя-Саварен : “…Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться…”«Соус буквально значит «солоноватый», «подсоленный». Это слово латинского происхождения через французскую кухню вошло во все европейские языки, в том числе и в русский.Прототипом соусов в Древней Руси были взвары, поливы и подливки, более жидкие по консистенции.

№ слайда 3 Соус - это дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консисте
Описание слайда:

Соус - это дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата.

№ слайда 4 Значение соусов в питании Разнообразят вкус блюдаПридают сочную консистенцию блю
Описание слайда:

Значение соусов в питании Разнообразят вкус блюдаПридают сочную консистенцию блюдамПовышают калорийностьВозбуждающе действуют на органы пищеваренияЛегко усваиваются организмом человекаУлучшают внешний вид блюд

№ слайда 5 Классификация соусов
Описание слайда:

Классификация соусов

№ слайда 6 Классификация соусов По температуре подачи: холодные и горячие;По цвету: красные
Описание слайда:

Классификация соусов По температуре подачи: холодные и горячие;По цвету: красные и белые;По консистенции: жидкие, средней густоты и густые

№ слайда 7 Соусы средней густоты используют для запекания
Описание слайда:

Соусы средней густоты используют для запекания

№ слайда 8 Жидкие соусы используют для поливки и тушения блюд
Описание слайда:

Жидкие соусы используют для поливки и тушения блюд

№ слайда 9 Густые соусы используют для фарширования и в качестве связующей основы блюд
Описание слайда:

Густые соусы используют для фарширования и в качестве связующей основы блюд

№ слайда 10 Полуфабрикаты для соусов Пассерованные овощи: морковь, лук, петрушка Мучныепассе
Описание слайда:

Полуфабрикаты для соусов Пассерованные овощи: морковь, лук, петрушка Мучныепассеровки Бульоны

№ слайда 11 Мучные пассеровки Красная сухаяжиро-ваяБелая сухаяжиро-ваяХолодная
Описание слайда:

Мучные пассеровки Красная сухаяжиро-ваяБелая сухаяжиро-ваяХолодная

№ слайда 12 Красная пассеровка Сухая – муку просеивают, насыпают на сковороду или противень
Описание слайда:

Красная пассеровка Сухая – муку просеивают, насыпают на сковороду или противень слоем от 3 до 5см и пассеруют при температуре 150*С при помешивании до красновато-коричневого цвета.Жировая – муку просеивают, вводят на сковороду с растопленным жиром и пассеруют при температуре 150*С до коричневого цвета и до тех пор, пока комочки муки не начнут рассыпаться

№ слайда 13 Белая пассеровка Сухая – муку просеивают, насыпают на сковороду или противень сл
Описание слайда:

Белая пассеровка Сухая – муку просеивают, насыпают на сковороду или противень слоем от 3 до 5см и пассеруют при температуре 120*С при помешивании до светло-жёлтого цвета.Жировая – муку просеивают, вводят на сковороду с растопленным сливочным маслом и пассеруют при температуре 120*С до кремоватого оттенка и до тех пор, пока комочки муки не начнут рассыпаться

№ слайда 14 Холодная пассеровка Для быстрого приготовления соусов просеянную муку перемешива
Описание слайда:

Холодная пассеровка Для быстрого приготовления соусов просеянную муку перемешивают с кусочками сливочного масла до образования однородного по консистенции маслянистого комка.

№ слайда 15 Бульоны Белый бульон Коричневый бульон Бульон фюме Мяснойсок
Описание слайда:

Бульоны Белый бульон Коричневый бульон Бульон фюме Мяснойсок

№ слайда 16 Белый бульон
Описание слайда:

Белый бульон

№ слайда 17 Коричневый бульон Обработанные кости обжаривают 1-1,5ч в жарочном шкафу при темп
Описание слайда:

Коричневый бульон Обработанные кости обжаривают 1-1,5ч в жарочном шкафу при температуре 160-170*С до золотистого цвета, перекладывают в котёл, заливают холодной водой и варят 5-10ч при слабом кипении. Периодически снимают жир и пену. За час до готовности добавляют морковь, лук, корни петрушки и сельдерея, предварительно подпечённые или обжаренные вместе с костями. Можно добавить мясной сок. Готовый бульон процеживают.

№ слайда 18 Бульон фюме Сваренный коричневый бульон выпаривают до 1/5, 1/10 его объёма. В ох
Описание слайда:

Бульон фюме Сваренный коричневый бульон выпаривают до 1/5, 1/10 его объёма. В охлаждённом виде он представляет собой студнеобразную массу. Для получения бульона нормальной концентрации фюме разводят 5-10 кратным количеством горячей воды и кипятят.

№ слайда 19 Мясной сок Куски мяса или птицы жарят, периодически подливая небольшое количеств
Описание слайда:

Мясной сок Куски мяса или птицы жарят, периодически подливая небольшое количество воды. Оставшийся после жарки сок выпаривают, сливают жир, массу разводят водой или бульоном, доводят до кипения и процеживают. Используют для поливки жареных мясных блюд и для увеличения концентрации красных соусов.

№ слайда 20 Мясной сок
Описание слайда:

Мясной сок

№ слайда 21 Соусы подают вместе с блюдом или отдельно в соуснике массой 50, 75 или 100г (в н
Описание слайда:

Соусы подают вместе с блюдом или отдельно в соуснике массой 50, 75 или 100г (в некоторых случаях по 25г)

№ слайда 22 Проверьте свои знания 1. При какой температуре готовят белую мучную пассеровку?
Описание слайда:

Проверьте свои знания 1. При какой температуре готовят белую мучную пассеровку? а) 120*С б) 140*С в) 150*С2. Какой из перечисленных соусов готовят без муки? а) молочный б) красный основной в) майонез3. Как долго обжаривают кости для коричневого бульона? а) 1-1,5ч б) 30-40мин в) 10-15мин4. Какой полуфабрикат добавляют в соусы на мясном бульоне для большей концентрации, а так же используют для поливки блюд? а) фюме б) мясной сок 5. Для каких целей используют соусы средней густоты? а) для поливки блюд б) для фарширования в) для запекания

№ слайда 23 Задание на дом Выполнить схему «Классификация соусов»Подготовиться к проверочной
Описание слайда:

Задание на дом Выполнить схему «Классификация соусов»Подготовиться к проверочной работе по изученной темеНайти историческую справку о взварах, подливках в русской кухне

Скачать эту презентацию


Презентации по предмету
Презентации из категории
Лучшее на fresher.ru