PPt4Web Хостинг презентаций

Главная / Химия / Влияние различных факторов на переход коллагена в глютин
X Код для использования на сайте:

Скопируйте этот код и вставьте его на свой сайт

X

Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц. сети.

После чего скачивание начнётся автоматически!

Кнопки:

Презентация на тему: Влияние различных факторов на переход коллагена в глютин


Скачать эту презентацию

Презентация на тему: Влияние различных факторов на переход коллагена в глютин


Скачать эту презентацию



№ слайда 1 Исследовательская работа Влияние различных факторов на переход коллагена в глюти
Описание слайда:

Исследовательская работа Влияние различных факторов на переход коллагена в глютин Выполнила: Гараева Оксана, студент группы №43 Руководители: Хасанова В.К., Чеснокова П.В.

№ слайда 2 Значение блюд из мяса МЯСО БЕЛКИ ЖИРЫВИТАМИНЫМИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
Описание слайда:

Значение блюд из мяса МЯСО БЕЛКИ ЖИРЫВИТАМИНЫМИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

№ слайда 3 Ежедневно и повара, и домохозяйки готовят из мяса всевозможные горячие, холодные
Описание слайда:

Ежедневно и повара, и домохозяйки готовят из мяса всевозможные горячие, холодные блюда, закуски и соусы, поэтому они обязаны: хорошо знать этот важнейший пищевой продукт правильно использовать часть туши для приготовления широкого ассортимента мясных блюд различными способами тепловой обработки

№ слайда 4 Цель исследования: Показать влияние различны факторов на размягчение мяса Задачи
Описание слайда:

Цель исследования: Показать влияние различны факторов на размягчение мяса Задачи исследования:1. Приготовить бульон2. Показать влияние различных факторов на переход коллагена в глютин3. Определить количество глютина в бульонеПредмет исследования: коллаген мясаГипотеза: Процесс размягчения мяса зависит от: продолжительности тепловой обработки, температуры варки, кислотности среды.

№ слайда 5 ТКАНИМЯСАМЫШЕЧНАЯСОЕДИНИТЕЛЬНАЯЖИРОВАЯ КОСТНАЯ
Описание слайда:

ТКАНИМЯСАМЫШЕЧНАЯСОЕДИНИТЕЛЬНАЯЖИРОВАЯ КОСТНАЯ

№ слайда 6 Свойства белков Мясные блюда являются источником животного белка Эти свойства бе
Описание слайда:

Свойства белков Мясные блюда являются источником животного белка Эти свойства белков и проявляются в процессе наших исследований

№ слайда 7 Содержание коллагена в различных частях мясной туши
Описание слайда:

Содержание коллагена в различных частях мясной туши

№ слайда 8 Из всех способов приготовления мяса самый совершенный тушениеЭтот способ очень э
Описание слайда:

Из всех способов приготовления мяса самый совершенный тушениеЭтот способ очень экономичен, при нем даже самые жесткие части мяса размягчаются

№ слайда 9 Деструкция белков В общественном питании
Описание слайда:

Деструкция белков В общественном питании

№ слайда 10 В промышленности Деструкция белков
Описание слайда:

В промышленности Деструкция белков

№ слайда 11 Результат исследований Факторы, влияющие на интенсивность распада коллагена в гл
Описание слайда:

Результат исследований Факторы, влияющие на интенсивность распада коллагена в глютин Измельчение мяса Анатомо-морфологические признаки Продолжительность тепловой кулинарной обработки Температура варки Реакция среды

№ слайда 12 Влияние продолжительности и температуры варки Рис. 1. Измельчение мяса Рис. 2. К
Описание слайда:

Влияние продолжительности и температуры варки Рис. 1. Измельчение мяса Рис. 2. Колбы с навеской Рис. 3. Процесс нагревания

№ слайда 13 Влияние реакции среды Рис. 4. Лимонная кислота Рис. 5. Фильтрование бульона Рис.
Описание слайда:

Влияние реакции среды Рис. 4. Лимонная кислота Рис. 5. Фильтрование бульона Рис. 6. Рефрактометр

№ слайда 14 Определение глютина X = a · 0,7 · V / m где: а – содержание сухих веществ в буль
Описание слайда:

Определение глютина X = a · 0,7 · V / m где: а – содержание сухих веществ в бульоне (%); 0,7 – коэффициент пересчета сухих веществ на глютин; V – объем бульона; m – масса навески пленок (костей)

№ слайда 15 Выводы Увеличение температуры варки бульонов, использование кислых продуктов (то
Описание слайда:

Выводы Увеличение температуры варки бульонов, использование кислых продуктов (томат-пюре,сухое вино, квас) при тушении мяса значительно сокращают продолжительность тепловой обработки Обработка мяса маринадами, содержащими кислоту (лимонную, винную или уксусную), позволяет получить готовые мясные изделия хорошего качества

№ слайда 16 Полезные советы Говяжье мясо быстрее сварится, если в воду добавить 2-3 столовые
Описание слайда:

Полезные советы Говяжье мясо быстрее сварится, если в воду добавить 2-3 столовые ложки уксусаПри жарении мяса в духовке его поливают горячей водой или бульономХолодная вода придает ему твердостьМясо не надо солить непосредственно перед варкой или жаркой Мясо молодых животных используют для приготовления жареных блюдА старых животных – для варки и тушения

№ слайда 17 Спасибо за внимание и приятного аппетита!!!
Описание слайда:

Спасибо за внимание и приятного аппетита!!!

Скачать эту презентацию


Презентации по предмету
Презентации из категории
Лучшее на fresher.ru