Презентация на тему: ГИДРОЛИЗ ЖИРОВ

Сложные эфиры. Жиры

Сложные эфиры продукты взаимодействия спиртов с карбоновыми кислотами

реакции между спиртами и кислотами, в результате которых образуются сложные эфиры и выделяется вода (от лат. ether - эфир).

Номенклатура сложных эфиров Название дается по части спирта + часть кислоты Более короткое название образуется из номенклатуры соотв. солей.

Номенклатура сложных эфиров Из названий соответствующих кислот и спиртов

Жиры сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот

Общая формула жиров   O   ׀׀ CH2– O – C – R |    O  ׀׀  CH – O – C – R'   |    O   ׀׀ CH2– O – C – R'‘

Историческая справка Строение жира было выяснено в 1811г. Французским учёным Шеврелем который получил из жира стеариновую и олеиновую кислоты. В сливочном масле он обнаружил масляную кислоту. В 1854 г. жир синтетически был получен французским ученым Бертло из глицерина.

Синтез жиров

В состав природных триглицеридов входят остатки насыщенных кислот: пальмитиновой - C15H31COOH, стеариновой - C17H35COOH и ненасыщенных кислот: олеиновой - C17H33COOH, линолевой - C17H31COOH, линоленовой - C17H29COOH.

Классификация жиров

Жидкие жиры

Из различных источников выделено 600 различных видов жиров, их них – 420 растительного происхождения

Твердые жиры

более 180 жиров животного происхождения

Физические свойства жиров Все жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в бензине, ацетоне и гексане, и эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен

Химические свойства жиров Гидролиз жиров под действием воды Гидрирование в присутствии Ni Омыление (+ NaOH) Реакции для ненасыщенных жиров

Гидролиз жиров

Гидрирование жидких жиров

Омыление жиров

Применение сложных эфиров

Применение жиров

Мыло

Свойства мыла: твердость растворимость в воде пенообразование моющая способность.

Впервые маргарин – заменитель сливочного масла был получен французским химиком Мерс-Мурье из говяжьего жира в 1870 г.

Функции жиров Энергетическая (при полном расщеплении 1г жира до СО2 и Н 2О освобождается 38,9 кДж энергии); Структурная (жиры – важный компонент каждой клетки); Защитная (жиры накапливаются в подкожных тканях и тканях, окружающих внутренние органы).

Жиры являются основным источником энергии живых организмов: 1г жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (38,9 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов