PPt4Web Хостинг презентаций

Главная / Химия / ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ЛИПИДОВ
X Код для использования на сайте:

Скопируйте этот код и вставьте его на свой сайт

X

Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц. сети.

После чего скачивание начнётся автоматически!

Кнопки:

Презентация на тему: ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ЛИПИДОВ


Скачать эту презентацию

Презентация на тему: ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ЛИПИДОВ


Скачать эту презентацию



№ слайда 1
Описание слайда:

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3 Функции: Функции: 1. Участвуют в построении клеточной мембраны и дают выборочный
Описание слайда:

Функции: Функции: 1. Участвуют в построении клеточной мембраны и дают выборочный доступ для прохождения через неё (фосфолипиды).

№ слайда 4 2. Основа для производства гормонов, холестерина, витамина D. 2. Основа для прои
Описание слайда:

2. Основа для производства гормонов, холестерина, витамина D. 2. Основа для производства гормонов, холестерина, витамина D. 3. Запас энергии: способность накапливаться в жировых клетках под кожей, внутренних органах, тканях покрытия. Распределение происходит на генетическом уровне. 4. Растворяют в себе некоторые необходимые витамины. 5. Термоизоляция, защита от механических воздействий.

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6 R, / ,// – радикалы жирных кислот R, / ,// – радикалы жирных кислот Общая формул
Описание слайда:

R, / ,// – радикалы жирных кислот R, / ,// – радикалы жирных кислот Общая формула жиров

№ слайда 7 Жиры Жиры – триглицериды – сложные эфиры высших жирных кислот и трехатомного спи
Описание слайда:

Жиры Жиры – триглицериды – сложные эфиры высших жирных кислот и трехатомного спирта – глицерина

№ слайда 8 Растительная: соя, орехи, маслины и оливки, масло подсолнечное, оливковое, кунжу
Описание слайда:

Растительная: соя, орехи, маслины и оливки, масло подсолнечное, оливковое, кунжут, арахис, авокадо, кокос. Растительная: соя, орехи, маслины и оливки, масло подсолнечное, оливковое, кунжут, арахис, авокадо, кокос.

№ слайда 9 Животная: Животная: яичный желток, сливочное масло, сметана, мясные продукты, мя
Описание слайда:

Животная: Животная: яичный желток, сливочное масло, сметана, мясные продукты, мясо птицы, сыры, рыба.

№ слайда 10 Главная составляющая жиров, поступающая вместе с пищей в организм человека. Глав
Описание слайда:

Главная составляющая жиров, поступающая вместе с пищей в организм человека. Главная составляющая жиров, поступающая вместе с пищей в организм человека. Триглицериды содержат насыщенные жирные кислоты и ненасыщенные (определяются, как жидкие по плотности при комнатной температуре).

№ слайда 11 Триглицериды поглощаются и складируются в жировых и мышечных клетках, как источн
Описание слайда:

Триглицериды поглощаются и складируются в жировых и мышечных клетках, как источник энергии. Триглицериды поглощаются и складируются в жировых и мышечных клетках, как источник энергии. Липолиз – распад триглицеридов на отдельные жирные кислоты, которые в дальнейшем используются, как энергия при поступлении в кровь, или как материал для переноса белками в различные клетки организма.

№ слайда 12 Отличаются по длине молекулярной цепи и насыщенности. Отличаются по длине молеку
Описание слайда:

Отличаются по длине молекулярной цепи и насыщенности. Отличаются по длине молекулярной цепи и насыщенности. По строению состоят из парных молекул углерода: 2-4 молекулы – короткая, 6-10 молекул средняя, 12-22 молекулы – длинная. Молекула углерода первая в цепи называется ОМЕГА.

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15
Описание слайда:

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17 Ненасыщенные жирные кислоты делятся на моно- и полине­насыщенные Ненасыщенны
Описание слайда:

Ненасыщенные жирные кислоты делятся на моно- и полине­насыщенные Ненасыщенные жирные кислоты делятся на моно- и полине­насыщенные Наиболее распространенной мононенасыщенной жир­ной кислотой является олеиновая, ее также много в животных жирах. Особое значение для организма человека имеют полиненасыщен­ные жирные кислоты (ПНЖК) — линолевая, линоленовая и арахидоновая, их называют эссенциальными, т.е. незаменимыми (не синтезируются в организме человека, поступают с пищей) и приравнивают к действию витаминов. Наиболее ценная из них линолевая, при постоянном ее недостатке организм погибает

№ слайда 18 Есть 2 незаменимых жирных кислоты – линолевая (омега 6) и линоленовая (омега 3).
Описание слайда:

Есть 2 незаменимых жирных кислоты – линолевая (омега 6) и линоленовая (омега 3). Организм их не производит и необходимо их поступление извне. Есть 2 незаменимых жирных кислоты – линолевая (омега 6) и линоленовая (омега 3). Организм их не производит и необходимо их поступление извне. Из этих кислот извлекаются арахидоновая кислота (АА), эйкозапентаеновая (EPA) и докозагексаеновая (DHA). Эйкозановые кислоты производятся из АА, DHA и из EPA и используются как вещества, противодействующие развитию болезней сердца, мозга и образованию холестериновых бляшек в сосудах. Рекомендовано принимать: 6-10г линолевой кислоты и 1-2г линоленовой в сутки.

№ слайда 19 Источник: морская рыба. Ежедневное употребление резко снижает риск заболеваний с
Описание слайда:

Источник: морская рыба. Ежедневное употребление резко снижает риск заболеваний сердца и сосудов, развития раковых клеток, повышения АД, болезни Альцгеймера, депрессивных состояний. Рекомендовано: 2 порции морской рыбы в неделю. Всего в балансе суточного приема пищи жиры (ненасыщенные) составляют 20% от общего рациона.

№ слайда 20 Молекулы жира, связанные с белками для переноса триглицеридов и жирных кислот в
Описание слайда:

Молекулы жира, связанные с белками для переноса триглицеридов и жирных кислот в крови (VLDL,HDL). Молекулы жира, связанные с белками для переноса триглицеридов и жирных кислот в крови (VLDL,HDL).

№ слайда 21 Открыт в 1733 году , впервые извлечен из желчных камней в 1769 году. Открыт в 17
Описание слайда:

Открыт в 1733 году , впервые извлечен из желчных камней в 1769 году. Открыт в 1733 году , впервые извлечен из желчных камней в 1769 году. Образуется в клетках организма, но больше всего в печени (1500мг в день), и поэтому не необходим, как источник пищи. Используется при построении гормонов, образования желчи, является составляющей клеточной мембраны (печени, клеток крови).

№ слайда 22 Яйцо - 560мг Яйцо - 560мг Молоко 3% (стакан) – 26мг Масло сливочное (100г) – 260
Описание слайда:

Яйцо - 560мг Яйцо - 560мг Молоко 3% (стакан) – 26мг Масло сливочное (100г) – 260мг Сыр (кусочек) – 25мг Говяжьи мозги (100г) – 1990мг Говядина (100г) – 120мг Печень говяжья (100г) – 390мг Семга (кусок) – 70мг Яичный желток (50г) – 1342мг Куриное мясо (100г) – 60-90мг Индюшиное мясо (100г) – 60-80мг Общая рекомендация: не более 300мг в сутки.

№ слайда 23 Холестерол низкой плотности (LDL) прикрепляется к стенкам сосудов, образуя холес
Описание слайда:

Холестерол низкой плотности (LDL) прикрепляется к стенкам сосудов, образуя холестериновые бляшки – причину атеросклероза. Холестерол низкой плотности (LDL) прикрепляется к стенкам сосудов, образуя холестериновые бляшки – причину атеросклероза. Холестерол высокой плотности (HDL) срывает бляшки и удаляет их из организма через желчь и ЖКТ.

№ слайда 24 Соотношение HDL и LDL напрямую влияет на возникновение болезней сердца, сосудов,
Описание слайда:

Соотношение HDL и LDL напрямую влияет на возникновение болезней сердца, сосудов, гипертонии. Это зависит от генетики, привычек питания, физической активности. Соотношение HDL и LDL напрямую влияет на возникновение болезней сердца, сосудов, гипертонии. Это зависит от генетики, привычек питания, физической активности. Исследования показали, что пища, богатая ненасыщенными жирами (авокадо, орехи, оливки, масла растительные), сильно уменьшает риск возникновения вышеперечисленных болезней

№ слайда 25
Описание слайда:

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27
Описание слайда:

№ слайда 28 Пищевая ценность жиров Пищевая ценность жиров определяется их составом, усвояе&s
Описание слайда:

Пищевая ценность жиров Пищевая ценность жиров определяется их составом, усвояе­мостью и наличием в них так называемой нежировой фракции — жирорастворимых витаминов, фосфатидов, стеаринов и др.

№ слайда 29 Усвояемость жира Усвояемость жира зависит от температуры его плавления. Если тем
Описание слайда:

Усвояемость жира Усвояемость жира зависит от температуры его плавления. Если температура плавления ниже 360С, то жир усваивается на 97…98%, если температура плавления жира выше 370С, усвояемость его лежит в пределах 90%. Тугоплавкие жиры (говяжий, бараний жир), у которых температура плавления выше 45…500С, усваиваются организмом плохо.

№ слайда 30 Плотность жиров Плотность жиров меньше единицы, при 150С она колеблется от 0,87
Описание слайда:

Плотность жиров Плотность жиров меньше единицы, при 150С она колеблется от 0,87 до 0,98 г/см3;

№ слайда 31 Общие изменения происходящие с жиром при тепловой обработке можно изобразить в в
Описание слайда:

Общие изменения происходящие с жиром при тепловой обработке можно изобразить в виде схемы.

№ слайда 32 Снижение пищевой ценности жира при тепловой обработке происходит в результате: С
Описание слайда:

Снижение пищевой ценности жира при тепловой обработке происходит в результате: Снижение пищевой ценности жира при тепловой обработке происходит в результате: 1. уменьшения содержания жирорастворимых витаминов, фосфолипидов, незаменимых жирных кислот и других биологически активных веществ; 2. появления в жирах неусвояемых компонентов; 3. образование токсических веществ.

№ слайда 33 Свойства жиров
Описание слайда:

Свойства жиров

№ слайда 34 Общим свойством липидов является их нерастворимость в воде, но хорошая растворим
Описание слайда:

Общим свойством липидов является их нерастворимость в воде, но хорошая растворимость в органических растворителях — бензоле, бензине, петролейном эфире, серном эфире, ацетоне, хлороформе, сероуглероде, метиловом и этиловом спирте и т. д., жиры – хорошие растворители ароматических летучих веществ, а в присутствии поверхностно-активных веществ образуют с водой стойкие эмульсии (производство маргарина, майонеза). Общим свойством липидов является их нерастворимость в воде, но хорошая растворимость в органических растворителях — бензоле, бензине, петролейном эфире, серном эфире, ацетоне, хлороформе, сероуглероде, метиловом и этиловом спирте и т. д., жиры – хорошие растворители ароматических летучих веществ, а в присутствии поверхностно-активных веществ образуют с водой стойкие эмульсии (производство маргарина, майонеза).

№ слайда 35 При хранении в неблагоприятных условиях (при повышенной температуре, на свету и
Описание слайда:

При хранении в неблагоприятных условиях (при повышенной температуре, на свету и др.) жиры окисляются, в них появляются свободные одноосновные кислоты – масляная, муравьиная, уксусная и др., перекиси, альдегиды и кетоны. Такие жиры непригодны к употреблению. При хранении в неблагоприятных условиях (при повышенной температуре, на свету и др.) жиры окисляются, в них появляются свободные одноосновные кислоты – масляная, муравьиная, уксусная и др., перекиси, альдегиды и кетоны. Такие жиры непригодны к употреблению.

№ слайда 36 При свободном доступе воздуха происходит окисление жиров, которое ускоряется с п
Описание слайда:

При свободном доступе воздуха происходит окисление жиров, которое ускоряется с повышением их температуры. При температурах хранения (от 2 до 25)0С в жире происходит автоокисление, при температурах жарки (от 140 до 200)0С — термическое окисление. При свободном доступе воздуха происходит окисление жиров, которое ускоряется с повышением их температуры. При температурах хранения (от 2 до 25)0С в жире происходит автоокисление, при температурах жарки (от 140 до 200)0С — термическое окисление.

№ слайда 37 При автоокислении жиров вначале имеет место длительный индукционный период, в те
Описание слайда:

При автоокислении жиров вначале имеет место длительный индукционный период, в течение которого накапливаются свободные радикалы. Однако, как только концентрация их достигнет определенного значения (критической величины), индукционный период заканчивается и начинается автокаталитическая цепная реакция — процесс быстрого присоединения к радикалам кислорода. При автоокислении жиров вначале имеет место длительный индукционный период, в течение которого накапливаются свободные радикалы. Однако, как только концентрация их достигнет определенного значения (критической величины), индукционный период заканчивается и начинается автокаталитическая цепная реакция — процесс быстрого присоединения к радикалам кислорода. Таким образом, при окислении жиров можно выделить следующие стадии: зарождение цепи, изомеризация, рост цепи и обрыв цепи.

№ слайда 38 Обрыв цепи может произойти если 2 радикала соединяются между собой с образование
Описание слайда:

Обрыв цепи может произойти если 2 радикала соединяются между собой с образованием неактивной молекулы. Обрыв цепи может произойти если 2 радикала соединяются между собой с образованием неактивной молекулы.

№ слайда 39 Гидролиз жира протекает на поверхности раздела жировой и водной фаз. Вследствие
Описание слайда:

Гидролиз жира протекает на поверхности раздела жировой и водной фаз. Вследствие этого гидролиз протекает в 3 стадии: Гидролиз жира протекает на поверхности раздела жировой и водной фаз. Вследствие этого гидролиз протекает в 3 стадии: I стадия – Триглицерид + Н2О ↔ Диглицерид + Жирная кислота II стадия – Диглицерид + Н2О ↔ Моноглицерид + Жирная кислота III стадия – Моноглицерид + Н2О ↔ Глицерин + Жирная кислота

№ слайда 40 Преобладание в жире гидролитического или окислительного процесса зависит от инте
Описание слайда:

Преобладание в жире гидролитического или окислительного процесса зависит от интенсивности воздействия на него температуры, кислорода воздуха и воды, а также продолжительности нагревании и присутствия веществ, ускоряющих или замедляющих эти процессы

№ слайда 41
Описание слайда:

№ слайда 42 С318 → С218 → С118 → С018 С318 → С218 → С118 → С018 (3, 2, 1, 0 – число двойных
Описание слайда:

С318 → С218 → С118 → С018 С318 → С218 → С118 → С018 (3, 2, 1, 0 – число двойных связей)

№ слайда 43 Наряду с основной реакцией протекают побочные процессы: Наряду с основной реакци
Описание слайда:

Наряду с основной реакцией протекают побочные процессы: Наряду с основной реакцией протекают побочные процессы: 1. миграция двойных связей в остатках жирных кислот вдоль углеродной цепи, что приводит к образованию позиционных полимеров; 2. трансизомеризация – изменение пространственной конфигурации остатков жирных кислот; 3. частичная переэтерификация.

№ слайда 44 Накопление позиционных и трансизомеров существенно влияет на свойства гидрирован
Описание слайда:

Накопление позиционных и трансизомеров существенно влияет на свойства гидрированных жиров, приводит к увеличению температуры плавления и твердости. Однако присутствие этих изомеров нежелательно с точки зрения современной науки о питании. Накопление позиционных и трансизомеров существенно влияет на свойства гидрированных жиров, приводит к увеличению температуры плавления и твердости. Однако присутствие этих изомеров нежелательно с точки зрения современной науки о питании.

№ слайда 45 Переэтерификация. Переэтерификация. Жиры в присутствии катализаторов или фермент
Описание слайда:

Переэтерификация. Переэтерификация. Жиры в присутствии катализаторов или ферментов способны к обмену (миграции) остатков жирных кислот. Обмен кислотных остатков может происходить между молекулами жиров (межмолекулярная переэтерификация) и в пределах 1-й молекулы (внутримолекулярная переэтерификация). Температура переэтерификации 80…900 С, она позволяет получать жир с заданными свойствами, без изменения их состава. Полученный продукт в отличии от саломасов, не содержит транс и позиционных изомеров.

№ слайда 46 Вещества, извлекаемые с помощью растворителя из навески продукта, условно называ
Описание слайда:

Вещества, извлекаемые с помощью растворителя из навески продукта, условно называют сырой жир. Вещества, извлекаемые с помощью растворителя из навески продукта, условно называют сырой жир. Так как состав сырого жира в значительной степени зависит от чистоты растворителя, перед использованием растворитель очищают от воды и спирта, а испытуемый материал обрабатывают холодной водой для удаления сахаров и затем высушивают.

Скачать эту презентацию


Презентации по предмету
Презентации из категории
Лучшее на fresher.ru