Презентация на тему: Холодные сладкие блюда

Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональное училище №82 с. ТарасовоПрезентация к уроку: Холодные сладкие блюдаРазработал мастер производственного обучения Тимошенко Мария Александровна

Тема урока:Холодные сладкие блюда

Цель урока:Научиться приготовлению сладких холодных блюд, закрепить профессиональные умения по применению различных приёмов и операций

Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт, поэтому их называют десертными; их можно подавать также:Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт, поэтому их называют десертными; их можно подавать также:Во время завтракаВо время полдникаВо время ужина

Для приготовления сладких холодных блюд обычно используют:сахара, фрукты, ягоды и продукты их переработки,яйца, молоко, сливки, некоторые виды круп,

Приготовление холодных сладких блюд происходит:В холодном цехе

Подача сладких холодных блюд:Отпускаются: Стаканах КреманкахДесертных тарелочкахТемпература отпуска холодных блюд 10…14⁰С

Компот – приготавливают из свежих, сушеных, консервированных и замороженных плодов и ягод как в различных сочетаниях (ассорти), где они дополняют друг друга по вкусу, так и из одного какого – либо вида.Ассортимент компотов:Компот из свежих плодов;Компот из земляники или малины;Компот из апельсинов и мандаринов;Компот из консервированных плодов и ягод;Компот из быстрозамороженных плодов и ягод;Компот из смеси сухофруктов.

Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов:

Подача компотов:

В меру сладкий, с приятной кислинкой (если использовались кислые ягоды — смородина, вишня и др.)Требования к качеству компотов из свежих плодовФрукты и ягоды должны быть мягкими, но не разваренными и не мятыми.Не допускается наличие загнивших и червивых плодов и ягод.Сироп должен быть прозрачным, с концентрированным вкусом и запахом фруктов

Основные дефекты: сироп сладкий, но без аромата и вкуса плодов (жидкость слили и долили сиропом); вкус слабо выражен (нарушили рецептуру или мало настояли после варки); часть фруктов переварена, часть сохранила форму, на дне мутный осадок (все фрукты заложили в сироп одновременно, а не последовательно в соответствии со сроком варки); попадаются плодоножки, семена яблок и груш, косточки свежих слив и абрикосов (плохо перебрали и зачистили плоды).

Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из смеси различных свежих, консервированных фруктов, ягод, порезанных небольшими кусочками. Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из смеси различных свежих, консервированных фруктов, ягод, порезанных небольшими кусочками. Ассортимент фруктовых салатов: салат из ягод;фруктовый салат в корзиночках;фруктовый салат «Сабра»;особый салат с дыней;клубничный десерт;салат из груш;салат из вишни и яблок с соусом из йогурта;фруктовый салат с ликером.

Технологический процесс приготовления салата фруктового:

Подача фруктового салата:

Внешний вид: фрукты и ягоды сохраняют форму, равномерно распределены в салате. Требования к качеству фруктовых салатовКонсистенция: соответствует виду фруктов или ягод.Цвет и запах: свойственный входящим в блюдо продуктам.Вкус: сладкий, свойственный вкусу фруктов и ягод.

Основные дефекты:вкус слабо выражен (нарушили рецептуру или мало добавили вкусовых ингредиентов); часть фруктов потеряла форму, часть сохранила форму, (не сочетание фруктов заложили слишком мягкие и твердые фрукты одновременно, а не последовательно); попадаются плодоножки, семена яблок и груш, косточки (плохо перебрали и зачистили плоды).

Слово желе является французским. Так называют застывший десерт, приготовленный из фруктового сока путем добавления в него сахара и желатина.Ассортимент желе:Из свежих ягод и фруктов;Из соков, сиропов, экстрактов;Из фруктово – ягодных отваров, эссенций;Из молока, варенья;Из плодово – ягодного пюре.

Технологический процесс приготовления желе:

Подача желе:

Внешний вид – масса однородная, слегка упругая.Требования к качеству желе:Консистенция студнеобразная, может быть прозрачной и непрозрачной.Фрукты и ягоды аккуратно выложенные в виде рисунков.Вкус – сладкий, с привкусом и запахом тех продуктов, из которых приготовлено желе.

Основные дефекты:ягодное желе непрозрачное (плохо процедили или не осветлили); желе не застыло или очень густое (положили желатин не по норме);лимонное желе горчит (плохо зачистили цедру); попадаются кусочки желатина  (плохо замочили желатин и  не растворили полностью); малосладкое (недостаточное количество сахара).

Спасибо за активное участие.

Так прошел у нас урок.Так прошел у нас урок.

Организационный момент. Вводный инструктаж.

Актуализация знаний обучающихся

Объяснение и показ приготовления блюд.

Самостоятельная работа обучающихся, приготовления блюд.

Готовые работы обучающихся.