PPt4Web Хостинг презентаций

Главная / Технология / Блюда из мяса
X Код для использования на сайте:

Скопируйте этот код и вставьте его на свой сайт

X

Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц. сети.

После чего скачивание начнётся автоматически!

Кнопки:

Презентация на тему: Блюда из мяса


Скачать эту презентацию

Презентация на тему: Блюда из мяса


Скачать эту презентацию

№ слайда 1 Блюда из мяса
Описание слайда:

Блюда из мяса

№ слайда 2 Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В старинной русской кухне
Описание слайда:

Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. На Руси ели конину, но уже к X-XI вв. в городах её в пищу не употребляли. Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. Со временем это приобрело силу привычки, а затем приняло форму церковного запрета, который даже царям не разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало, так как крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молока, масла и сметаны.

№ слайда 3 Виды мяса говядинабаранинасвинина
Описание слайда:

Виды мяса говядинабаранинасвинина

№ слайда 4 Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в жертву жив
Описание слайда:

Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в жертву животных. «Говядо» - это бык, предназначенный для святого заклания.

№ слайда 5 Признаки доброкачественности мяса: Мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового
Описание слайда:

Признаки доброкачественности мяса: Мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового или бледно-красного цвета. При ощупывании поверхности рука остаётся сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам.Цвет мяса от бледно-розового до красного, сок прозрачный.Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро выравнивается.

№ слайда 6 Термическое состояние мяса: парное (полученное сразу после убоя )остывшее (выдер
Описание слайда:

Термическое состояние мяса: парное (полученное сразу после убоя )остывшее (выдержанное в естественных условиях 6 часов)охлажденное (t 0...+4)замороженное (t -6...-8)

№ слайда 7 Первичная обработка
Описание слайда:

Первичная обработка

№ слайда 8 1. Оттаивание Оттаивать мясо следует для того, чтобы облегчить его дальнейшую об
Описание слайда:

1. Оттаивание Оттаивать мясо следует для того, чтобы облегчить его дальнейшую обработку. При этом температура мяса должна повышаться медленно, тогда по мере оттаивания мясной сок всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой ценности продукта уменьшается. Потери мясного сока-это основной показатель качества мяса. На предприятиях общественного питания мясо помещают в специальные камеры (дефростеры), температура в которых повышается от 0 до +8 в течении 3...5 суток.

№ слайда 9 2. Обмывание Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки тёплой.
Описание слайда:

2. Обмывание Мясо обмывают холодной водой, а жирные участки тёплой.

№ слайда 10 3. Обсушивание. Обсушенное мясо легче разделывать. Кроме того, обсушивание препя
Описание слайда:

3. Обсушивание. Обсушенное мясо легче разделывать. Кроме того, обсушивание препятствует размножению микробов. Мясо обсушивают или на воздухе или промокая хлопчатобумажной салфеткой.

№ слайда 11 4. Разделка. Разделка большого куска мяса или целой туши на отдельные части позв
Описание слайда:

4. Разделка. Разделка большого куска мяса или целой туши на отдельные части позволяет правильно использовать все части туши по своему назначению.

№ слайда 12 Схема разделки туши говядины: 1. лопатка (а. плечевая, б. заплечная часть); 2. ш
Описание слайда:

Схема разделки туши говядины: 1. лопатка (а. плечевая, б. заплечная часть); 2. шея; 3. толстый краый; 4. покромка; 5. грудинка; 6. тонкий край; 7. вырезка; 8.пашина; 9. тазовая часть (г. верхняя, д. наружная, е. внутренняя, ж. боковая_.

№ слайда 13 Схема разделки туши баранины и свинины: 1. лопатка2. шея3. корейка4. грудинка5.
Описание слайда:

Схема разделки туши баранины и свинины: 1. лопатка2. шея3. корейка4. грудинка5. окорок

№ слайда 14 Для каждой части туши характерна специфическая структура тканей от чего зависит
Описание слайда:

Для каждой части туши характерна специфическая структура тканей от чего зависит мягкость и нежность мяса и пригодность его для варки или жаренья, а также продолжительность этих процессов и вкус готового изделия.

№ слайда 15 5. Обвалка. Обвалка-это отделении мякоти от костей. Отходы, которые образуются п
Описание слайда:

5. Обвалка. Обвалка-это отделении мякоти от костей. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления бульонов.

№ слайда 16 Порционные полуфабрикаты бифштексфилелангетантрекотромштексдля запекания
Описание слайда:

Порционные полуфабрикаты бифштексфилелангетантрекотромштексдля запекания

№ слайда 17 Мелкокусковые полуфабрикаты 7. бефстроганов8. шашлык9. поджарка10. азу11. гуляш
Описание слайда:

Мелкокусковые полуфабрикаты 7. бефстроганов8. шашлык9. поджарка10. азу11. гуляш

№ слайда 18 Из истории Бефстроганов в переводе с французского означает «говядина по-строгано
Описание слайда:

Из истории Бефстроганов в переводе с французского означает «говядина по-строгановский». Строганов-фамилия русского графа, которому приписывается изобретение этого блюда. По одной версии, это произошло так. В очередной раз граф устроил большой бал с обильным угощением, и вот, когда бал уже подходил к концу, к графу прибыл царский посланник. На кухню тотчас же поступил приказ зажарить и подать мясо. У повара же все припасы вышли, и он пошёл на хитрость: собрал остатки вырезки, мелко изрезал, зажарил и залил сметаной. Блюдо пришлось по вкусу высокому гостю, граф, не растерявшись, дал ему своё имя, а имя повара кануло в Лету.

№ слайда 19 Изделия из рубленой массы а. котлетыб. биточкив шницелиг. тефтелид. зразые. руле
Описание слайда:

Изделия из рубленой массы а. котлетыб. биточкив шницелиг. тефтелид. зразые. рулеты

№ слайда 20 Из истории Котлеты пожарские. Это одно из немногих изделий кулинарного искусства
Описание слайда:

Из истории Котлеты пожарские. Это одно из немногих изделий кулинарного искусства, автор которого известен-владелец трактира в Торжке, у которого не раз останавливался А. С. Пушкин:На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и отправься на легке.Для приготовления котлет мясо курицы без кожи дважды пропускают через мясорубку, добавляют чёрствый хлеб, размоченный в молоке или сливках, солят и тщательно перемешивают. Фарш ещё раз измельчают, добавляют размягчённое сливочное масло и формуют котлеты. Перед обжариванием их смазывают яйцом с молоком и обваливают в чёрством белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками.

№ слайда 21 Из истории Для русской кухни характерно обилие блюд из субпродуктов: «ножки бара
Описание слайда:

Из истории Для русской кухни характерно обилие блюд из субпродуктов: «ножки бараньи, начинённые яйцом», «печень жареная», «кишки бараньи, наливные яйцами, с кашей», «язык говяжий жареный на вертеле».

№ слайда 22 Поросёнок жареный с гречневой кашей. блюдо русской национальной кухни.Рецепт : 1
Описание слайда:

Поросёнок жареный с гречневой кашей. блюдо русской национальной кухни.Рецепт : 1 молочный поросёнок4 ст. ложки сливочного масла1 стакан сметаны¼ стакана воды3 яйцагречневая кашасоль и специи по вкусуПодготовленного поросёнка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом, на противень подлить воды и поставить в духовой шкаф на1-1,5 часа. Чтобы образовалась румяная корочка, надо во время жаренья поливать его жиром. При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами.

Скачать эту презентацию

Презентации по предмету
Презентации из категории
Лучшее на fresher.ru