PPt4Web Хостинг презентаций

Главная / Технология / Блюда из мяса
X Код для использования на сайте:

Скопируйте этот код и вставьте его на свой сайт

X

Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц. сети.

После чего скачивание начнётся автоматически!

Кнопки:

Презентация на тему: Блюда из мяса


Скачать эту презентацию

Презентация на тему: Блюда из мяса


Скачать эту презентацию

№ слайда 1
Описание слайда:

№ слайда 2 Значение мясных блюд в питании Значение мясных блюд в питании Процессы происходя
Описание слайда:

Значение мясных блюд в питании Значение мясных блюд в питании Процессы происходящие при тепловой обработке Классификация мясных блюд Блюда из отварного мяса и припущенного мяса и субпродуктов Блюда из жареного мяса и субпродуктов Блюда из тушеного мяса и субпродуктов Блюда из запеченного мяса Блюда из рубленного мяса (натуральная рубка) Блюда из рубленного мяса (котлетная масса)

№ слайда 3 Блюда из мяса и особенно из субпродуктов содержат витамины группы В, небольшое к
Описание слайда:

Блюда из мяса и особенно из субпродуктов содержат витамины группы В, небольшое количество витамина А. Ценится и минеральный состав мясных блюд, сочетание мяса с овощами обогащает мясные блюда щелочными соединениями, улучшает соотношение соединений кальция и фосфора, повышает витаминную активность Блюда из мяса и особенно из субпродуктов содержат витамины группы В, небольшое количество витамина А. Ценится и минеральный состав мясных блюд, сочетание мяса с овощами обогащает мясные блюда щелочными соединениями, улучшает соотношение соединений кальция и фосфора, повышает витаминную активность Аминокислотный состав мышечных белков близок к оптимальному, коэффициент усвоения очень высок (97% ). Мясо содержит также жиры, которые повышают калорийность рациона. Однако при избытке потребления жира нарушается нормальный обмен веществ, могут возникнуть заболевания сердечно-сосудистой системы, печени.

№ слайда 4 Белки теряют способность набухать и растворяться. Белки теряют способность набух
Описание слайда:

Белки теряют способность набухать и растворяться. Белки теряют способность набухать и растворяться. Образующиеся продукты гидролиза (аминокислоты,пептиды) и азотистые основания (креатин, креатинин и др.) обусловливают специфический вкус блюда. Жесткость мяса определяется количеством содержащейся в нем соединительной ткани, которая состоит из белковоподобных веществ (эластина и коллагена). Чем их больше, тем труднее и меньше размягчается мясо. Эластин не подвергается воздействиям тепловой обработки, а лишь сокращается в объеме. Коллаген почти не усваивается организмом, но под влиянием тепловой обработки переходит в растворимый глютин. Переход коллагена в глютин зависит от его термоустойчивости и начинается при температуре 60°С.

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6 При продолжительной варке и бурном кипении жиры эмульгируются, вследствие чего п
Описание слайда:

При продолжительной варке и бурном кипении жиры эмульгируются, вследствие чего продукты приобретают неприятный салистый привкус. При продолжительной варке и бурном кипении жиры эмульгируются, вследствие чего продукты приобретают неприятный салистый привкус. Продукты, богатые витамином С и крахмалом, а также пектин моркови предохраняют жиры от окисления. Части мяса, содержащие нестойкий коллаген, доходят до готовности за 10—15 мин, а более жесткие — в течение 2 ч и более. Поэтому более жесткое мясо лучше использовать для варки, тушения, приготовления котлетной массы.

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8 Мясные вторые блюда приготовляют из говядины, баранины, свинины, телятины, козля
Описание слайда:

Мясные вторые блюда приготовляют из говядины, баранины, свинины, телятины, козлятины, языков, почек, печени, вымени и других субпродуктов, солонины, копченой грудинки или корейки, ветчины, а также сарделек, сосисок, колбас и других продуктов Мясные вторые блюда приготовляют из говядины, баранины, свинины, телятины, козлятины, языков, почек, печени, вымени и других субпродуктов, солонины, копченой грудинки или корейки, ветчины, а также сарделек, сосисок, колбас и других продуктов В зависимости от применяемого способа тепловой кулинарной обработки мяса, все вторые мясные блюда можно подразделить на отварные, припущенные, тушеные, жареные и запеченные.

№ слайда 9 Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных блюд
Описание слайда:

Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных блюд зависит главным образом от: Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных блюд зависит главным образом от: частей туши, упитанности, возраста животного и термического состояния мяса. готовность наступает при превращении 45% коллагена в глютин.

№ слайда 10 Говядина отварная (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка 1категори
Описание слайда:

Говядина отварная (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка 1категории.) Говядина отварная (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка 1категории.) Свинина отварная Баранина отварная

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 Баранина, козлятина с овощами (айриштю) (грудинка, покромка) Баранина, козлятина
Описание слайда:

Баранина, козлятина с овощами (айриштю) (грудинка, покромка) Баранина, козлятина с овощами (айриштю) (грудинка, покромка) Ветчина отварная (свиной окорок) Котлета натуральная паровая ( корейка с реберныной косточкой телятина,свинина)

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 Кнели паровые (боковой и наружный кусок тазобедренной части) Кнели паровые (боко
Описание слайда:

Кнели паровые (боковой и наружный кусок тазобедренной части) Кнели паровые (боковой и наружный кусок тазобедренной части)

№ слайда 15 Мясо жареное крупным куском(говядина- вырезка, толстый, тонкий край; баранина- л
Описание слайда:

Мясо жареное крупным куском(говядина- вырезка, толстый, тонкий край; баранина- лопатка; свинина – окорок; Мясо жареное крупным куском(говядина- вырезка, толстый, тонкий край; баранина- лопатка; свинина – окорок; Ростбиф (говядина –толстый, тонкий край) ,

№ слайда 16
Описание слайда:

№ слайда 17 Поросенок жареный Поросенок жареный Грудинка фаршированная (баранина, свинина –
Описание слайда:

Поросенок жареный Поросенок жареный Грудинка фаршированная (баранина, свинина – грудинка) Седло баранины на кости жареное (поясничная часть корейки)

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19 Бифштекс (утолщенная часть вырезки) Бифштекс (утолщенная часть вырезки) Бифштекс
Описание слайда:

Бифштекс (утолщенная часть вырезки) Бифштекс (утолщенная часть вырезки) Бифштекс с яйцом Бифштекс с луком

№ слайда 20
Описание слайда:

№ слайда 21 Филе (средняя часть вырезки Филе (средняя часть вырезки Лангет (тонкая часть выр
Описание слайда:

Филе (средняя часть вырезки Филе (средняя часть вырезки Лангет (тонкая часть вырезки) Антрекот (толстый тонкий край)

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23 Котлета натуральная (свинина, баранина корейка с реберной косточкой) Котлета нат
Описание слайда:

Котлета натуральная (свинина, баранина корейка с реберной косточкой) Котлета натуральная (свинина, баранина корейка с реберной косточкой) Эскалоп (свинина, баранина безреберная часть корейки) Баранина жареная с помидорами (окорок, корейка)

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25 Шашлык по-карски (почечная часть корейки) Шашлык по-карски (почечная часть корей
Описание слайда:

Шашлык по-карски (почечная часть корейки) Шашлык по-карски (почечная часть корейки) Котлета отбивная (нарезают из корейки с реберной косточкой, но панируют) Шницель (окорок) Шницель по-венски

№ слайда 26
Описание слайда:

№ слайда 27 Ромштекс (говядина - толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедрен
Описание слайда:

Ромштекс (говядина - толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части) Ромштекс (говядина - толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части) Бефстроганов (говядина- вырезка, толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части) Поджарка (свинина- корейка и окорок, говядина толстый, тонкий край, верхний и внутренний кусок тазобедренной части)

№ слайда 28
Описание слайда:

№ слайда 29
Описание слайда:

№ слайда 30 Мясо тушеное (говядина- верхний и внутренний, наружный кусок тазобедренной части
Описание слайда:

Мясо тушеное (говядина- верхний и внутренний, наружный кусок тазобедренной части; баранина, свинина) Мясо тушеное (говядина- верхний и внутренний, наружный кусок тазобедренной части; баранина, свинина) Мясо шпигованное овощами(см. тушеное)

№ слайда 31
Описание слайда:

№ слайда 32 Мясо духовое (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части; баранина л
Описание слайда:

Мясо духовое (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части; баранина лапаточная часть, свинина- шейная часть. Мясо духовое (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части; баранина лапаточная часть, свинина- шейная часть. Зразы отбивные (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части

№ слайда 33
Описание слайда:

№ слайда 34 Говядина в кисло-сладком соусе Говядина в кисло-сладком соусе Говядина, тушеная
Описание слайда:

Говядина в кисло-сладком соусе Говядина в кисло-сладком соусе Говядина, тушеная с черносливом (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части)

№ слайда 35
Описание слайда:

№ слайда 36 Чанахи (баранина –грудинка) Чанахи (баранина –грудинка) Рагу (баранина, свинина
Описание слайда:

Чанахи (баранина –грудинка) Чанахи (баранина –грудинка) Рагу (баранина, свинина – грудинка) Гуляш (годянина лопаточная, подлопаточная часть, грудинка, покромка; свинина – лопаточная и шейная часть.

№ слайда 37
Описание слайда:

№ слайда 38 Азу (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части) Азу (говядина- боко
Описание слайда:

Азу (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части) Азу (говядина- боковой и наружный кусок тазобедренной части) Плов из баранины (мякоть лопаточной части)

№ слайда 39
Описание слайда:

№ слайда 40 Говядина, запеченная под луковым соусом (говядина- верхний и внутренний, наружны
Описание слайда:

Говядина, запеченная под луковым соусом (говядина- верхний и внутренний, наружный кусок тазобедренной части) Говядина, запеченная под луковым соусом (говядина- верхний и внутренний, наружный кусок тазобедренной части) Баранина, телятина запеченные под молочным соусом

№ слайда 41
Описание слайда:

№ слайда 42 Котлеты натуральные запеченные в соусе (свинина, баранина корейка с реберной кос
Описание слайда:

Котлеты натуральные запеченные в соусе (свинина, баранина корейка с реберной косточкой) Котлеты натуральные запеченные в соусе (свинина, баранина корейка с реберной косточкой) Солянка сборная мясная на сковороде (сосиски, ветчина, почки, и т.д.)

№ слайда 43
Описание слайда:

№ слайда 44 Бифтекс рубленный (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки, покромка 1 кат
Описание слайда:

Бифтекс рубленный (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки, покромка 1 категории) Бифтекс рубленный (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки, покромка 1 категории) Шницель натуральный рубленный (свинина обрезки; баранина мякоть шейной части, обрезки; говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки)

№ слайда 45
Описание слайда:

№ слайда 46 Котлета натуральная рубленная (свинина обрезки; баранина мякоть шейной части, об
Описание слайда:

Котлета натуральная рубленная (свинина обрезки; баранина мякоть шейной части, обрезки) Котлета натуральная рубленная (свинина обрезки; баранина мякоть шейной части, обрезки) Люля-кебаб (баранина мякоть шейной части, обрезки)

№ слайда 47
Описание слайда:

№ слайда 48 Котлеты, биточки шницели (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки; свинина
Описание слайда:

Котлеты, биточки шницели (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки; свинина обрезки; баранина мякоть шейной части, обрезки) Котлеты, биточки шницели (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки; свинина обрезки; баранина мякоть шейной части, обрезки)

№ слайда 49
Описание слайда:

№ слайда 50 Зразы рубленные (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки) Зразы рубленные
Описание слайда:

Зразы рубленные (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки) Зразы рубленные (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки) Тефтели и фрикадельки (говядина мякоть шейной части, пашина, обрезки)

№ слайда 51
Описание слайда:

№ слайда 52 Котлеты запеченные под соусом Котлеты запеченные под соусом Биточки запеченные п
Описание слайда:

Котлеты запеченные под соусом Котлеты запеченные под соусом Биточки запеченные под соусом (по-казацки)

№ слайда 53
Описание слайда:

Скачать эту презентацию

Презентации по предмету
Презентации из категории
Лучшее на fresher.ru