PPt4Web Хостинг презентаций

Главная / Технология / Белково - воздушное тесто и изделия из него
X Код для использования на сайте:

Скопируйте этот код и вставьте его на свой сайт

X

Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц. сети.

После чего скачивание начнётся автоматически!

Кнопки:

Презентация на тему: Белково - воздушное тесто и изделия из него


Скачать эту презентацию

Презентация на тему: Белково - воздушное тесто и изделия из него


Скачать эту презентацию

№ слайда 1 Белково - воздушное тесто и изделия из него Подготовила: Мастер производственног
Описание слайда:

Белково - воздушное тесто и изделия из него Подготовила: Мастер производственного обученияУракаева Елена Викторовна

№ слайда 2 Основой теста являются взбитые яичные белки.Тесто готовится без муки.Полуфабрика
Описание слайда:

Основой теста являются взбитые яичные белки.Тесто готовится без муки.Полуфабрикат называют «БЕЗЕ» - в переводе с французского означает «поцелуй».Выпеченный полуфабрикат:легкий,хрупкий,рассыпчатый,пористый.

№ слайда 3 Яичные белки Сахар – песок Лимонная кислота Ванилин
Описание слайда:

Яичные белки Сахар – песок Лимонная кислота Ванилин

№ слайда 4 Качество зависит от условий Посуду обезжирить, охладить.Белки без следов желтка.
Описание слайда:

Качество зависит от условий Посуду обезжирить, охладить.Белки без следов желтка.Охладить белки до 2 градусов С.Взбивальная машина имеет большие обороты венчика при взбивании.

№ слайда 5 Инвентарь и посуда Кондитерский мешочекНаконечникПергаментная бумагаЛожкаКондите
Описание слайда:

Инвентарь и посуда Кондитерский мешочекНаконечникПергаментная бумагаЛожкаКондитерский листВзбивальный бачек Венчик

№ слайда 6 Технология – «великая сила» Свежие белки взбивают до увеличения в объеме 5-7раз.
Описание слайда:

Технология – «великая сила» Свежие белки взбивают до увеличения в объеме 5-7раз.Образование устойчивой пены.Добавляют лимонную кислоту.Постепенно добавляют сахарный песок.В конце взбивания вводят ванилин.Долго не взбивать- масса осядет.После добавления последней части сахара, взбивание продолжают не более1минуты.

№ слайда 7 «Познакомимся поближе с капризными белками»
Описание слайда:

«Познакомимся поближе с капризными белками»

№ слайда 8 Все зависит от «очумелых ручек»
Описание слайда:

Все зависит от «очумелых ручек»

№ слайда 9 «Глаза боятся , а руки делают»
Описание слайда:

«Глаза боятся , а руки делают»

№ слайда 10 «Подсушись и сохранись» Формуют на чистые, сухие листы, формы застеленные пергам
Описание слайда:

«Подсушись и сохранись» Формуют на чистые, сухие листы, формы застеленные пергаментной бумагой или смазаные маслом и подпыленные немного мукой.Отсаживают на расстоянии друг от друга толщиной 8-10мм.Для тортовых заготовок используют трафареты или кольца (разъемные) различной формы.Для пирожных используют овальную или круглую трубочку.Выпекают при температуре 100-110 С 40-60митнут.Время выпечки зависит от размера полуфабриката.

№ слайда 11 «Отчего и почему»
Описание слайда:

«Отчего и почему»

№ слайда 12 «Отчего и почему»
Описание слайда:

«Отчего и почему»

№ слайда 13 «Отчего и почему»
Описание слайда:

«Отчего и почему»

№ слайда 14 «После сушки - хоть куда» Выпеченные полуфабрикаты охлаждают.Снимают аккуратно с
Описание слайда:

«После сушки - хоть куда» Выпеченные полуфабрикаты охлаждают.Снимают аккуратно с листов.Бумага должна легко отставать от донышка полуфабриката.Используют для приготовления тортов, пирожных, печенья и в качестве отделочных полуфабрикатов.

№ слайда 15 «Соответствовать качеству-это серьезно» Полуфабрикат должен быть:Пористой консис
Описание слайда:

«Соответствовать качеству-это серьезно» Полуфабрикат должен быть:Пористой консистенцииБелого или светло - кремового цветаРассыпчатыйХрупкийПравильной формыНа разломе хорошо пропеченным.

№ слайда 16 «Тяжело в учении, легко на практическом занятии» Какая должна быть посуда при пр
Описание слайда:

«Тяжело в учении, легко на практическом занятии» Какая должна быть посуда при приготовлении воздушного полуфабриката?Какие белки используют?Что добавляют в белки? Когда добавляют сахар?Как проверить готовность взбитой белково – сахарной массы?Если перебить массу, что получится?Как производится формовка воздушного полуфабриката?При какой температуре выпекают?От чего зависит время выпечки полуфабрикатов?Как проверить качество выпеченного полуфабриката?

№ слайда 17 «Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько» Почему не взбиваются яичн
Описание слайда:

«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько» Почему не взбиваются яичные теплые белки?Белки увеличились в объеме очень мало?Взбивальная машина в неисправном состоянии, с венчика подтекает смазка?Температура пекарного шкафа выше 130 С?Необходимо произвести формовку не стандартной заготовки для пирожных?После формовки воздушного полуфабриката нет места в пекарном шкафу?При выпечке начинает желтеть верхняя часть полуфабриката?

№ слайда 18 «Объясните ситуацию»
Описание слайда:

«Объясните ситуацию»

№ слайда 19 «Вот так бывает…» Найдите нарушения организации рабочих мест
Описание слайда:

«Вот так бывает…» Найдите нарушения организации рабочих мест

№ слайда 20 Подведем итоги Состав теста… .Соблюдение правил при подготовке сырья… .Взбивание
Описание слайда:

Подведем итоги Состав теста… .Соблюдение правил при подготовке сырья… .Взбивание производят… .Формуют полуфабрикаты … для тортов, пирожных…, меренгов… .Температура выпечки… .Готовность определяют … Требования к качеству полуфабрикатов … .

Скачать эту презентацию

Презентации по предмету
Презентации из категории
Лучшее на fresher.ru