PPt4Web Хостинг презентаций

Главная / Обществознания / Анализ качества хлеба формового пшеничного I сорта
X Код для использования на сайте:

Скопируйте этот код и вставьте его на свой сайт

X

Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц. сети.

После чего скачивание начнётся автоматически!

Кнопки:

Презентация на тему: Анализ качества хлеба формового пшеничного I сорта


Скачать эту презентацию

Презентация на тему: Анализ качества хлеба формового пшеничного I сорта


Скачать эту презентацию



№ слайда 1 ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Анализ качества хлеба формового пшеничного I сорта Выпо
Описание слайда:

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА Анализ качества хлеба формового пшеничного I сорта Выполнила: ученица 10 класса Кутепова Наталья Руководитель: Кисленко С.А. Тогучин 2010 г.

№ слайда 2 Хлеб – гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как
Описание слайда:

Хлеб – гениальное изобретение человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на день, ни на час не теряли бы своего значения. Когда хочется есть, вспоминаешь прежде всего хлеб. И кто из нас усомнится в том, что запах горячего хлеба, один из самых лучших на свете. Его не спутаешь ни с каким другим. Ведь хлеб пахнет хлебом.

№ слайда 3 Хлеб имеет пористый, эластичный мякиш, в котором белки находятся в оптимальной с
Описание слайда:

Хлеб имеет пористый, эластичный мякиш, в котором белки находятся в оптимальной степени денатурации, крахмал клейстеризован, сахар растворен, жиры эмульгированы, оболочечные частицы зерна сильно набухшие и размягченные. Такое состояние веществ и пористая структура мякиша делает их доступными для действия ферментов пищеварительного тракта.

№ слайда 4 Данная работа посвящена исследованию качества хлеба различных производителей Нов
Описание слайда:

Данная работа посвящена исследованию качества хлеба различных производителей Новосибирской области. Актуальность выбранной темы заключается в том, что хлеб является одним из основных продуктов в жизни каждого человека, но не все задумываются о том, какой хлеб они едят. Цель работы: изучить показатели качества хлеба, провести оценку качества хлеба различными методами, сравнить полученные результаты с нормативными документами. Задачи: определить внешний вид, вкус, запах, состояние мякиша, массовую долю влаги в хлебе, кислотность хлеба, удельный вес хлеба.

№ слайда 5 Контроль качества готовых изделий Оценка качества хлебобулочных изделий: Качеств
Описание слайда:

Контроль качества готовых изделий Оценка качества хлебобулочных изделий: Качество хлебобулочных изделий оценивают в соответствии с требованиями нормативной документации по органолептическим и физико-химическим показателям.

№ слайда 6 Органолептические показатели Физико-химические показатели качества хлеба определ
Описание слайда:

Органолептические показатели Физико-химические показатели качества хлеба определяются лабораторными методами и включают: определение влажности мякиша удельного веса хлеба кислотности содержания жира и сахара в зависимости от вида изделия: намокаемость (сухарные изделия) набухаемость (бараночные изделия) содержание углеводов, хлорида натрия, йода и т.д. (диетические сорта).

№ слайда 7 Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки I сорта Органолептическ
Описание слайда:

Требования к качеству хлеба формового пшеничного из муки I сорта Органолептические показатели ГОСТ 27842-88

№ слайда 8 Физико-химические показатели ГОСТ 28808-90
Описание слайда:

Физико-химические показатели ГОСТ 28808-90

№ слайда 9 Показатели безопасности
Описание слайда:

Показатели безопасности

№ слайда 10 Для исследования нами были взяты образцы хлеба пшеничного трёх производителей
Описание слайда:

Для исследования нами были взяты образцы хлеба пшеничного трёх производителей

№ слайда 11 Методы определения физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий
Описание слайда:

Методы определения физико-химических показателей качества хлебобулочных изделий Определение влажности От образца отрезаем ломоть толщиной 1-3 см, отделяем мякиш от корок Измельчаем Взвешиваем Сушим в шкафу при t =130о С в течении 40 мин Взвешиваем Рассчитываем влажность

№ слайда 12 Определение удельного веса хлеба Из мякиша m=25 г скатываем шарики величиной от
Описание слайда:

Определение удельного веса хлеба Из мякиша m=25 г скатываем шарики величиной от горошины до лесного ореха Наливаем в измерительный цилиндр 150 мл керосина Опускаем скатанные шарики хлеба Определяем и записываем уровень керосина Рассчитываем удельный вес

№ слайда 13 Определение кислотности Разминаем 25 г мякиша в 250 мл дистиллированной воды до
Описание слайда:

Определение кислотности Разминаем 25 г мякиша в 250 мл дистиллированной воды до однородной мути Отфильтровываем, берём 50 мл фильтрата в колбу Добавляем 2-3 капли фенолфталеина Готовим раствор 0,1М NaOH Титруем фильтрат из хлебной крошки щёлочью Рассчитываем кислотность

№ слайда 14 Результаты исследования опытных образцов Органолептические показатели:
Описание слайда:

Результаты исследования опытных образцов Органолептические показатели:

№ слайда 15 Определение удельного веса хлеба: масса навески 25г
Описание слайда:

Определение удельного веса хлеба: масса навески 25г

№ слайда 16 Определение влажности хлеба
Описание слайда:

Определение влажности хлеба

№ слайда 17 Определение кислотности хлеба: масса навески 25г
Описание слайда:

Определение кислотности хлеба: масса навески 25г

№ слайда 18 Выводы по практической части работы: Из полученных результатов следует: Образцы
Описание слайда:

Выводы по практической части работы: Из полученных результатов следует: Образцы хлеба № 1 и № 2 полностью соответствуют ГОСТ 28808 – 90. Образец хлеба № 3 не соответствует ГОСТ 28808 – 90 по кислотности, она завышена. По органолептическим показателям лидирует образец хлеба № 2, он полностью соответствует ГОСТ 27842 – 88. Образец хлеба № 3 имеет кислый запах и вкус с привкусом дрожжей. У образца хлеба № 1 большое количество пустот в мякише.

Скачать эту презентацию


Презентации по предмету
Презентации из категории
Лучшее на fresher.ru