PPt4Web Хостинг презентаций

Главная / Экономика / Экспертиза Сыра
X Код для использования на сайте:

Скопируйте этот код и вставьте его на свой сайт

X

Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц. сети.

После чего скачивание начнётся автоматически!

Кнопки:

Презентация на тему: Экспертиза Сыра


Скачать эту презентацию

Презентация на тему: Экспертиза Сыра


Скачать эту презентацию



№ слайда 1
Описание слайда:

№ слайда 2 Сыры  относятся  к  группе «Молоко  и  молочные  т
Описание слайда:

Сыры  относятся  к  группе «Молоко  и  молочные  товары», в  которую  включены  также: • молоко, • сливки, • молочные  консервы, • мороженое, • коровье  масло, • кисломолочные  продукты. Сыры  относятся  к  группе «Молоко  и  молочные  товары», в  которую  включены  также: • молоко, • сливки, • молочные  консервы, • мороженое, • коровье  масло, • кисломолочные  продукты.

№ слайда 3     Сыр — это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молок
Описание слайда:

    Сыр — это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.     Сыр — это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

№ слайда 4    Пищевая ценность сыра определяется повышенной концентрацией белков,
Описание слайда:

   Пищевая ценность сыра определяется повышенной концентрацией белков, липидов, минеральных солей, витаминов и др.    Пищевая ценность сыра определяется повышенной концентрацией белков, липидов, минеральных солей, витаминов и др. массовая для белков составляет от 10 до 30%, что превышает их содержание в мясе (20%). Высокое содержание незаменимых аминокислот в белках сыра придает ему исключительно высокую биологическую ценность. Усвояемость белков сыра более 95%; она приближается к усвояемости куриных яиц.     Липиды обусловливают маслянистость и эластичность теста сыра.

№ слайда 5     По технологической классификации сыры делят на классы:  
Описание слайда:

    По технологической классификации сыры делят на классы:     По технологической классификации сыры делят на классы: сычужные переработанные кисломолочные Классы подразделяют на группы, виды, разновидности.

№ слайда 6 В основу товароведной классификации положены в первую очередь потребительские св
Описание слайда:

В основу товароведной классификации положены в первую очередь потребительские свойства зрелого сыра (структура и внешний вид, химический состав и органолептические показатели, сохраняемость). В основу товароведной классификации положены в первую очередь потребительские свойства зрелого сыра (структура и внешний вид, химический состав и органолептические показатели, сохраняемость).

№ слайда 7 По товароведной классификации сыры делят на группы: По товароведной классификаци
Описание слайда:

По товароведной классификации сыры делят на группы: По товароведной классификации сыры делят на группы: Твердые полутвердые мягкие рассольные переработанные В зависимости от органолептических показателей и химического состава в каждую группу входят сыры различных видов и разновидностей.

№ слайда 8 Сыры группы Швейцарского. Все эти сыры имеют сладковатый (пряный) вкус, тонкие с
Описание слайда:

Сыры группы Швейцарского. Все эти сыры имеют сладковатый (пряный) вкус, тонкие сырные привкус и аромат. Рисунок эти сыров — крупные глазки круглой или овальной формы.     Сыры группы Швейцарского. Все эти сыры имеют сладковатый (пряный) вкус, тонкие сырные привкус и аромат. Рисунок эти сыров — крупные глазки круглой или овальной формы.     Швейцарский и Алтайский сыры. Эти сыры вырабатывают по одинаковой технологии из высококачественного сырого молока.     Сыры Голландского. В эту группу входит большое количество мелких прессуемых сыров с низкой температурой второго нагревания. Наиболее распространенные в России сыры: Голландский круглый и брусковый, Костромской, Пошехонский. Сыры группы Голландского объединяют практически одинаковые показатели по вкусу и запаху, который должен быть выраженным сырным, слегка кисловатым. Рисунок состоит из глазков слегка сплющенной или угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе.     Сыры группы Чеддера. Твердые сычужные сыры Чеддер, Качкавал, Российский относят к сырам с повышенным уровнем молочно кислого брожения. Вырабатывают их также с низкой температурой второго нагревания сырной массы. Технологический процесс направлен на накопление молочной кислоты, которая воздействует на белок, формируя кисловатые, слегка пряные вкус и запах.

№ слайда 9     Качество мягких сыров, в том числе их органолептические показ
Описание слайда:

    Качество мягких сыров, в том числе их органолептические показатели, формируется при созревании под действием ферментов бактериальных культур. По общим органолептическим признакам и технологии мягкие сыры подразделяю на пять видовых подгрупп:     Качество мягких сыров, в том числе их органолептические показатели, формируется при созревании под действием ферментов бактериальных культур. По общим органолептическим признакам и технологии мягкие сыры подразделяю на пять видовых подгрупп: 1.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи, обладающие острыми, пикантными слегка аммиачными вкусом и запахом; 2.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий, а также микрофлоры сырной слизи и белой плесени, развивающихся на поверхности сыра. Они имеют острый, слегка аммиачный вкус с грибным привкусом; 3.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и белой плесени, развивающейся на повёрхности сыра, характеризуются острыми слегка аммиачными вкусом и запахом, грибным привкусом;

№ слайда 10 4.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и голубой плесени, развив
Описание слайда:

4.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и голубой плесени, развивающейся в тесте сыра. Обладают острым перечным вкусом и запахом; 4.сыры, созревающие при участии молочнокислых бактерий и голубой плесени, развивающейся в тесте сыра. Обладают острым перечным вкусом и запахом; 5.сыры свежие вырабатываемые при участии молочнокислых бактерий без созревания,  имеющие чистые кисломолочные вкус и запах с привкусом наполнителей.

№ слайда 11     Плавленые сыры имеют высокую пищевую ценность. Потребление 10
Описание слайда:

    Плавленые сыры имеют высокую пищевую ценность. Потребление 100 г плавленого сыра удовлетворяет на 30—40% суточную потребность человека в незаменимых аминокислотах. Они содержат от 20 до 60% молочного жира, большое количество солей кальция и фосфора. Хорошая растворимость и однородность структуры плавленых сыров способствует быстрому усвоению их.     Поскольку плавленые сыры подвергаются тепловой обработке, они содержат меньшее количество микроорганизмов. В результате плавления сыры приобретают новые свойства; вкус может изменяться за счет внесения пищевых наполнителей и специй.     Плавленые сыры имеют высокую пищевую ценность. Потребление 100 г плавленого сыра удовлетворяет на 30—40% суточную потребность человека в незаменимых аминокислотах. Они содержат от 20 до 60% молочного жира, большое количество солей кальция и фосфора. Хорошая растворимость и однородность структуры плавленых сыров способствует быстрому усвоению их.     Поскольку плавленые сыры подвергаются тепловой обработке, они содержат меньшее количество микроорганизмов. В результате плавления сыры приобретают новые свойства; вкус может изменяться за счет внесения пищевых наполнителей и специй.

№ слайда 12 Сыры сычужные твердые оценивают по органолептическим показателям по 100-балльной
Описание слайда:

Сыры сычужные твердые оценивают по органолептическим показателям по 100-балльной системе. В зависимости от суммы набранных баллов определяют сорт сыра.

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14 вкус и запах — 45 баллов, вкус и запах — 45 баллов, консистенция — 25, рисунок —
Описание слайда:

вкус и запах — 45 баллов, вкус и запах — 45 баллов, консистенция — 25, рисунок — 10, цвет теста — 5, внешний вид — 10, упаковка и маркировка — 5 баллов.

№ слайда 15 Не допускаются в реализацию сыры, имеющие общую балльную оценку менее 75 баллов,
Описание слайда:

Не допускаются в реализацию сыры, имеющие общую балльную оценку менее 75 баллов, в том числе по вкусу и запаху — менее 34 баллов, с выраженным кормовым, кислым, затхлым, горьким, прогорклым, гнилостным, посторонним привкусами и запахом нефтепродуктов. Не допускаются в реализацию сыры, имеющие общую балльную оценку менее 75 баллов, в том числе по вкусу и запаху — менее 34 баллов, с выраженным кормовым, кислым, затхлым, горьким, прогорклым, гнилостным, посторонним привкусами и запахом нефтепродуктов.

№ слайда 16 Вкус и запах оценивают 15 баллами, консистенцию — 9, цвет теста — 2, внешний вид
Описание слайда:

Вкус и запах оценивают 15 баллами, консистенцию — 9, цвет теста — 2, внешний вид —2, упаковку и маркировку — 2 баллами. Вкус и запах оценивают 15 баллами, консистенцию — 9, цвет теста — 2, внешний вид —2, упаковку и маркировку — 2 баллами.

№ слайда 17 По показателям безопасности сыры должны соответствовать по уровню содержания ток
Описание слайда:

По показателям безопасности сыры должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов и антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов и по микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Скачать эту презентацию


Презентации по предмету
Презентации из категории
Лучшее на fresher.ru