Презентация на тему: Сахароза
Молекули дисахаридів складаються з залишків двох моносахаридів. До складу сахарози входять залишки циклічної альфа глюкози і бета фруктози. Утворення молекули можна уявити як результат відщеплення молекули води від двох молекул моносахаридів (за рахунок двох гідроксильних груп) . Молекули дисахаридів складаються з залишків двох моносахаридів. До складу сахарози входять залишки циклічної альфа глюкози і бета фруктози. Утворення молекули можна уявити як результат відщеплення молекули води від двох молекул моносахаридів (за рахунок двох гідроксильних груп) .
У давній Індії у середині першого тисячоріччя до н.е. майстри навчилися випарювати солодкий поршок з очерету особливого виду. Потім цей очерет назвуть «цукровим». Властиво, спочатку цим порошком лікувалися. Поки комусь не спало на думку насипати «чудо-порошок» у їжу. І тоді цукор почав свій переможний марш по землі. У давній Індії у середині першого тисячоріччя до н.е. майстри навчилися випарювати солодкий поршок з очерету особливого виду. Потім цей очерет назвуть «цукровим». Властиво, спочатку цим порошком лікувалися. Поки комусь не спало на думку насипати «чудо-порошок» у їжу. І тоді цукор почав свій переможний марш по землі. Через кілька сторіч у Китаї виросли перші плантації цукрового очерету. Потім вони з’явилися в Персії. Неарх, воєначальник Македонського, під час завоювання Індії бачив і писав, що «рослини тутешні самі, без бджіл, роблять мед». Неарх явно прийшов у захват від чудових рослин і нового продукту. Довгі «цукрові» каравани потягнулися в землі Європи, повезли на продаж цукор. Його полюбили всі. Навіть суворі хрестоносці не могли устриматися від того, щоб не прихопити зі Святої землі два-три мішечки із солодким.
У наші дні багато дієтологів продовжують залякувати і затверджувати, що саме цукор винен у всьому - у дитячих страхах і ракових хворобах. Звичайно, все це – вигадки і забобони. Але одне твердження докторів залишилося незмінним. Цукор викликає надмірну вагу. Це якщо вживати його без міри. Тому, що калорій у цукрі - маса, а от ні мінералів, ні вітамінів, ні клітковини в ньому немає. У наші дні багато дієтологів продовжують залякувати і затверджувати, що саме цукор винен у всьому - у дитячих страхах і ракових хворобах. Звичайно, все це – вигадки і забобони. Але одне твердження докторів залишилося незмінним. Цукор викликає надмірну вагу. Це якщо вживати його без міри. Тому, що калорій у цукрі - маса, а от ні мінералів, ні вітамінів, ні клітковини в ньому немає.
Ну й скільки ж цукру в день можна вжити, не боячись ожиріння? На цю тему вчені дискутували дуже довго. І нарешті, в 2003 році, ВІЗ ухвалила: здорова людина повинна вживати цукор у їжу не більш, ніж 10 % від денного раціону. Тобто: чоловікам 50 грам у день, жінкам - 60. Ну й скільки ж цукру в день можна вжити, не боячись ожиріння? На цю тему вчені дискутували дуже довго. І нарешті, в 2003 році, ВІЗ ухвалила: здорова людина повинна вживати цукор у їжу не більш, ніж 10 % від денного раціону. Тобто: чоловікам 50 грам у день, жінкам - 60. Найбільш відомі замінники цукру: Сахарин («Свитли», «Сукразит», «Солодкий цукор») - в 300-500 разів солодші за цукор. Безпечна добова доза - не більше 2,5 мг на 1 кг маси тіла. Цикломат («Цукли», «Sweet time») - в 30 разів солодші за цукор. Безпечна добова доза - 10 мг на 1 кг маси тіла. Аспартам («Сластилин», «Сладикс», « Нутри-Свит») - в 200 разів солодші. Безпечна добова доза - 40 мг на 1 кг маси тіла.
Один кубик рафінаду - 725000 цукрових кристалів. Один кубик рафінаду - 725000 цукрових кристалів. Першим робити грудковий цукор придумав англійський торговець Генрі Тэйт в 1872 році. Дослідники з університету Сант Луїз в Міссурі розробили новий вигляд паливних осередків, який дозволить використовувати для отримання енергії сахарозу, присутню в соках і інших напоях. За заявою розробників, потенційно така батарея працює в 3-4 рази довше від однієї зарядки, ніж традиційні літій-іонові батареї.
Тож у багатьох цукор (сахароза) асоціюється з шоколадом, цукерками, пряниками та іншою їжею. Проте, його роль не зводиться лише до того, щоб підсолодити людям життя. Сахароза є цінним продуктом як пластифікатор у виробництві пластмас, сировина для добування нижчих спиртів, деяких видів поверхнево-активних речовин. Вона необхідна для виготовлення деяких ліків, мікстур тощо. А можливо, у найближчому майбутньому, стане альтернативним джерелом енергії. Тож у багатьох цукор (сахароза) асоціюється з шоколадом, цукерками, пряниками та іншою їжею. Проте, його роль не зводиться лише до того, щоб підсолодити людям життя. Сахароза є цінним продуктом як пластифікатор у виробництві пластмас, сировина для добування нижчих спиртів, деяких видів поверхнево-активних речовин. Вона необхідна для виготовлення деяких ліків, мікстур тощо. А можливо, у найближчому майбутньому, стане альтернативним джерелом енергії.
П.П. Попель, І.О. Савченко, Л.С. Крикля – Хімія 11 клас. – Київ, Видавничий центр “Академія” 2004 – ст.133 П.П. Попель, І.О. Савченко, Л.С. Крикля – Хімія 11 клас. – Київ, Видавничий центр “Академія” 2004 – ст.133 Крутошникова А., Угер М. Подслащивающие вещества в пищевой промышленности. —М.: Агропромиздат, 1988. —157 с. Адамчук Т.В. Гігієнічна оцінка нового підсолоджувача — отизона // Довкілля та здоров'я. —2001. —№3. —С. 58—62.
