Презентация на тему: Исследование шоколада на содержание посторонних примесей

Исследование шоколада на содержание посторонних примесей Выполнила: Астраханцева Виктория ученица 11 «Б» класса Лицея №95Научный руководитель:Мусаева Н.Г.

Цель исследования изучить содержание шоколада и определить присутствуют ли в нём посторонние примеси. определить содержится ли в шоколаде какое-масло, или оно заменено на более дешевые аналоги. сформировать правильные целостные предпочтения при выборе шоколадной продукции.

Методика исследования. Отсутствие посторонних примесей в шоколаде можно выявить с помощью простого химического опыта, для него нам понадобится:1. Спиртовой раствор йода. 2. Штатив. 3. Держатель. 4. Колба. 5. Пять пронумерованных пробирок. 6. Газовая горелка или сухой спирт. 7. Пять видов шоколада. «Российский» «Алёнка»«Nestle» «Nesquik» «Alpen Gold»

Методика исследования В каждую пробирку поместим образец одной из исследуемых марок шоколада.1 – «Российский»; 2 - «Алёнка»; 3 - «Nestle»; 4 - «Nesquik»; 5 - «Alpen Gold»

Методика исследования Поместим пробирку, с исследуемым образцом шоколада, в колбу с водой, таким образом, получится, что мы растапливаем шоколад на водяной бане.В пробирки, с растопившимся шоколадом, прильем несколько миллиграмм спиртового раствора йода.Если в шоколаде присутствуют крахмалистые или мучнистые примеси, то образец приобретет синеватый оттенок; качественный, нефальсифицированный шоколад под влиянием спиртового раствора йода приобретет слегка зеленоватый оттенок. В результате эксперимента зеленоватый оттенок приобрел шоколад таких торговых марок, как:«Российский» , «Nestle» , «Nesquik» .

Определение содержание масло какао в шоколаде. Какао-масло -  жир, выжимаемый из зёрен плодов шоколадного дерева, самый дорогой компонент шоколада.Существует достаточно быстрый и нетрудоемкий способ определить наличие аналогов какао-масло в шоколаде. Для этого нам нужно будет всего лишь растопить шоколад на водяной бане. Некачественный шоколад будет долго плавиться и приобретет клейкую или желатинообразную консистенцию. Качественная продукция расплавится достаточно быстро, так как температура плавления какао-масло 32-35 °C, консистенция будет рыхлой. В результате эксперимента быстро растопился шоколад таких торговых марок, как: «Российский» , «Nesquik» , «Nestle».

Как отличить качественный шоколад от подделки В зависимости от вида шоколада поверхность качественных изделий может быть: блестящей или матовой, однородного цвета – от светло-коричневого до темно-коричневого, у белого шоколада – кремовой.Качественные изделия ломаются с характерным сухим хрустом, не «тянутся» и не прилипают к зубам. Если звук глухой, значит, продукт включает в себя посторонние добавки, а если он легко разламывается в руках, значит, изготовлен из какао-порошка. Настоящий шоколад быстро тает во рту и обязательно должен включать в себя какао-масло, тертое какао, сахарную пудру и лецитин. Если в списке ингредиентов вместо какао-масла указаны гидрогенизированные жиры или растительные масла (например, пальмовое или кокосовое), перед вами фальсифицированный продукт.

Выводы. В результате исследования мы выявили, что шоколад «Российский», «Nesquik» и «Nestle» не содержат крахмалистые или мучнистые примеси.Крахмалистые или мучнистые примеси содержатся в шоколаде таких торговых марок, как: «Alpen Gold», «Алёнка».Качество шоколада зависит от скорости топления и консистенции.Нефальсифицированный шоколад ломается с характерным сухим хрустом, не «тянется» и не прилипает к зубам.