PPt4Web Хостинг презентаций

Главная / Биология / Микробиология продуктов питания
X Код для использования на сайте:

Скопируйте этот код и вставьте его на свой сайт

X

Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц. сети.

После чего скачивание начнётся автоматически!

Кнопки:

Презентация на тему: Микробиология продуктов питания


Скачать эту презентацию

Презентация на тему: Микробиология продуктов питания


Скачать эту презентацию



№ слайда 1
Описание слайда:

№ слайда 2
Описание слайда:

№ слайда 3 химический состав (преобладание белков или углеводов обеспечивает соответствующи
Описание слайда:

химический состав (преобладание белков или углеводов обеспечивает соответствующие химические реакции) химический состав (преобладание белков или углеводов обеспечивает соответствующие химические реакции) pH количество в продукте воды (для его снижения используют высушивание и добавление соли или сахара) окислительно-восстановительная способность физическая структура (измельчение продукта способствует размножению в нем микроорганизмов) наличие антимикробных веществ (овощи и фрукты: кумарины; молоко и яйца: лизоцим; чеснок: аллицин; черный и зеленый чай: полифенолы

№ слайда 4 Порча продуктов Порча продуктов является результатом размножения в них микроорга
Описание слайда:

Порча продуктов Порча продуктов является результатом размножения в них микроорганизмов внешний вид продукта чаще всего изменяется, но различные токсины микробного происхождения могут присутствовать и без внешних изменений продукта! различные продукты подвергаются различным видам порчи наличие в продуктах токсинов микробного происхождения Кроме того, рыба и моллюски могут содержать токсины водорослей

№ слайда 5
Описание слайда:

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9 Свежее мясо – на отпечатках не обнаруживаются или видны единичные экземпляры кок
Описание слайда:

Свежее мясо – на отпечатках не обнаруживаются или видны единичные экземпляры кокков или палочек в поле зрения микроскопа. На стекле не заметно остатков разложившейся ткани (число аэробов на 1 г не выше 100000). Свежее мясо – на отпечатках не обнаруживаются или видны единичные экземпляры кокков или палочек в поле зрения микроскопа. На стекле не заметно остатков разложившейся ткани (число аэробов на 1 г не выше 100000). Мясо сомнительной свежести – на отпечатках наблюдается несколько десятков кокков и несколько палочек. Видны следы распада мышечной ткани. Несвежее мясо – на отпечатках преобладают палочковидные бактерии. Все поле зрения усеяно ими. Большое количество распавшейся ткани.

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11 Два типа заболеваний: Два типа заболеваний: Пищевые токсикоинфекции: инфекции с
Описание слайда:

Два типа заболеваний: Два типа заболеваний: Пищевые токсикоинфекции: инфекции с выраженной интоксикацией, для возникновения токсикоинфекций необходимо попадание в организм с пищей микроорганизмов в живом состоянии и их токсинов; Пищевые токсикозы: обусловлены энтеротоксинами, образовавшимися вне макроорганизма, для возникновения токсикозов наличие микроорганизмов в живом состоянии не обязательно.

№ слайда 12
Описание слайда:

№ слайда 13 Escherichia coli Escherichia coli (диареегенные штаммы) Грам- короткая палочка З
Описание слайда:

Escherichia coli Escherichia coli (диареегенные штаммы) Грам- короткая палочка Заболевание: эшерихиоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 3-4 дня Симптомы: диарея, рвота, боль в животе Пища: Недоваренное (непрожаренное мясо), особенно рубленное, сырое молоко

№ слайда 14 Salmonella enteriditis Salmonella enteriditis Грам- короткая палочка Заболевание
Описание слайда:

Salmonella enteriditis Salmonella enteriditis Грам- короткая палочка Заболевание: сальмонеллез, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 12-36 часов Симптомы: боль в животе, озноб, повышение температуры, диарея, тошнота, рвота, потеря аппетита Пища: мясо, птица, рыба, яйца, молочные продукты

№ слайда 15 Campylobacter jejuni Campylobacter jejuni ГРАМ- извитая бактерия Заболевание: ка
Описание слайда:

Campylobacter jejuni Campylobacter jejuni ГРАМ- извитая бактерия Заболевание: кампилобактериоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 2-5 дней Симптомы: повышение температуры, боль в животе, диарея, головная боль, тошнота, рвота, потеря аппетита Пища: птица, молоко, свинина, вода

№ слайда 16 Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes Грам+ палочка Заболевание: листери
Описание слайда:

Listeria monocytogenes Listeria monocytogenes Грам+ палочка Заболевание: листериоз, пищевая токсикоинфекция Инкубационный период: 3-70 дней Симптомы: Повышение температуры, головная боль, тошнота, рвота, диарея могут предшествовать следующим осложнениям: рождение мертвого плода, менингит, энцефалит, сепсис Пища: мясные продукты, особенно свинина, и молоко ! Особенность листерий – их способность расти при температуре 4-8 0 C, позволяющая им накапливаться в продуктах во время хранения в холодильнике.

№ слайда 17 Clostridium Clostridium botulinum Грам+ спорообразующая палочка Заболевание: бот
Описание слайда:

Clostridium Clostridium botulinum Грам+ спорообразующая палочка Заболевание: ботулизм, пищевой токсикоз Инкубационный период: 4 часа-8 дней Симптомы: рвота, вздутие живота, затрудненное глотание, нарушение зрения, речи, тахикардия, паралич, смерть Пища: в основном домашние консервы - грибы, овощи, мясо, рыба (в анаэробных условиях происходит размножение возбудителя и накопление токсина).

№ слайда 18 Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus Грам+ кокки Пищевой токсикоз Инкубац
Описание слайда:

Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus Грам+ кокки Пищевой токсикоз Инкубационный период: 1-7 дней Симптомы: тошнота, рвота, боль в животе, диарея Пища: Торты, пирожные, молоко и молочные продукты, мясные и рыбные блюда, вскрытые рыбные консервы и т.д., если эти продукты были надолго оставлены при комнатной температуре. В продукты микроорганизмы попадают от людей, страдающих гнойничковыми заболеваниями кожи или от здоровых носителей.

№ слайда 19 Bacillus cereus Bacillus cereus Грам+ спорообразующая палочка Bacillus cereus вы
Описание слайда:

Bacillus cereus Bacillus cereus Грам+ спорообразующая палочка Bacillus cereus вызывает пищевой токсикоз и пищевую токсикоинфекцию Инкубационный период при пищевом токсикозе: 30 минут - 6 часов; Симптомы при пищевом токсикозе: рвота. Инкубационный период при пищевой токсикоинфекции: 6 - 15 часов; Симптомы при пищевой токсикоинфекции : диарея и боли в животе. Пища: блюда из риса, оставленные после приготовления при комнатной температуре (споры Bacillus cereus устойчивы к нагреванию).

№ слайда 20 Бактериологическое исследование (выделение чистой культуры) - «золотой стандарт»
Описание слайда:

Бактериологическое исследование (выделение чистой культуры) - «золотой стандарт» микробиологической диагностики иммунологические техники; характеризуются быстротой и чувствительностью Молекулярные техники (например, ПЦР) очень чувствительны и специфичны: обнаружение в исследуемом материале ДНК или РНК возбудителя

№ слайда 21
Описание слайда:

Скачать эту презентацию


Презентации по предмету
Презентации из категории
Лучшее на fresher.ru