X
Код для использования на сайте:
Презентация на тему: Заварное тесто
Презентации по предмету
Презентация на тему: Заварное тесто
№ слайда 1
Описание слайда:
Заварное тесто
№ слайда 2
Описание слайда:
Сырье Мука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода
№ слайда 3
Описание слайда:
Заваривание муки Требования к качеству:масса однородная, без комков.Т= 65-70° С
№ слайда 4
Описание слайда:
Приготовление теста Тесто однородное, без комковвлажность теста – 53%, стекаетс лопатки в виде
№ слайда 5
Описание слайда:
«Отсадка» изделий(полуфабрикатов) на листы Трубочка d = 18ммL =12мм Круглые заготовкиd=15см Круглые или овальные заготовки, d=12мм
№ слайда 6
Описание слайда:
Выпечка полуфабрикатов Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем при t=190º
№ слайда 7
Описание слайда:
Карта брака
№ слайда 8
Описание слайда:
Требования к качеству: темно-желтый цвет;большой объем;внутри большая полость;допускаются небольшие трещины;влажность - 24±4%
№ слайда 9
Описание слайда:
Оформление заварного полуфабриката
Презентации из категории
Лучшее на fresher.ru
