Презентация на тему: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Пищевая ценность круп БелкиКрахмалВитамины – В1, В2, РРУглеводыЖиры

Злаковые культуры и виды круп, получаемых из них Гречиха (крупа гречневая)Рис (крупа рисовая)Овес (крупа овсяная, хлопья «Геркулес»)Пшеница (крупа пшеничная, манная)Просо (пшено)Ячмень (крупа перловая, ячневая)Кукуруза (крупа кукурузная)

Первичная обработка круп

Консистенции каш Гречневая (рассыпчатая, вязкая)Рисовая (рассыпчатая, вязкая, жидкая)Пшенная (рассыпчатая, вязкая, жидкая)Манная (жидкая)Овсяные хлопья «Геркулес» (вязкая)Пшеничная (вязкая)Перловая (вязкая, рассыпчатая)

Использование круп в кулинарии

Пищевая ценность бобовых БелкиКлетчаткаВитамины – В1, В2, РРУглеводы

Бобовые культуры

Пищевая ценность макарон Белки – 10-11 %Углеводы – 74-75 %Жиры – до 1 %Минеральные вещества – калий, кальций, магний, фосфор, железо

Виды макаронных изделий Трубчатые (трубочки, рожки, соломка,)Нитеподобные (спагетти, вермишель, паутинка)Ленточные (лапша узкая, широкая, гофрированная)Фигурные (перья, звездочки, завитушки, ракушки)

Первичная обработка макарон ПеребираютНекоторые виды макарон просеиваютДлинные разламывают на кусочки размером 5 – 15 см

Макаронные изделия варят двумя способами СливнойВ большом количестве воды (для гарниров к мясным блюдам и как самостоятельные блюда) НесливнойВ небольшом количестве воды ( для запеканок и макаронников)

Приготовление рисовогопудинга Норма продуктов: рис – 1 стакан, вода, соль, молоко – 1 литр, сахар – 40 гр., яйцо – 2 шт, изюм, масло, сухари, сметана.

Приготовление вязкой каши, охладить кашуОтделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром.Положить желтки в кашу, изюм и перемеатьВзбить белки до густой пены. Выложить в подготовленную массу и осторожно перемешатьСковороду смазать маслом и посыпать сухарями, выложить в нее готовую массу.Смазать поверхность пудинга яйцом или сметаной. Запечь в жарочном шкафу до румяной корочки