Презентация на тему: Исследование состава и качества шоколада
Исследование состава и качества шоколада Автор Тумакова Дарья, учащаяся 8 класса МБОУ «Засосенская СОШ» Красногвардейского района Научный руководитель Титова Любовь Васильевна, учитель химии
Цель работы Исследование состава и качества шоколада
Задачи * узнать, из чего делают шоколад * собрать интересные факты о положительном и отрицательном влиянии шоколада на организм человека * Экспериментально доказать отличие одного шоколада от другого
Материал исследования Internet- ресурсы Научно-популярная литература о шоколаде
Объект исследования - шоколад
Гипотеза: шоколад имеет богатый химический состав и положительно влияет на организм человека
Методы работы Поиск материала Анализ полученного материала Исследование химического состава шоколада Сравнительно-аналитический метод
Основное сырьё для производства шоколада – какао-бобы, семена какао-дерева
Какао-дерево произрастает в тропических районах
НЕТ! НЕТ! НЕТ! Нельзя давать собаке шоколад!
Состав шоколада Строение какао-бобов Какао-бобы – главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть. Плоды какао содержат: * Масло какао 35-50% * Теобромина 1-4% * Кофеин 0,2-0,5% * Белки 15% * Углеводы 10% * Минеральные вещества, *Соли фосфора и калия
Экспериментальная часть. Для начала приобрели разные виды шоколада
Подготовка к определению белка в шоколаде
Ксантопротеиновая реакция
Определение белка: ксантопротеиновая реакцияК шоколадному фильтрату добавили несколько капель концентрированной азотной кислоты до появления мути от свернувшегося белка. Нагрели.
После нагреванияРаствор становится ярко-жёлтым
Добавляем концентрированный раствор аммиака
Появление оранжево-жёлтой окраски свидетельствует о наличии белка
В каком шоколаде белка больше? Больше всего белка в белом и молочном шоколаде шоколаде.
Определение белков в шоколаде
Определение кислотно-щелочного баланса
Определение кислотно-щелочного баланса
Определение содержания жира
Результаты проведённого исследования
Выделение кофеина из шоколадаСмесь чёрного шоколада и оксида магния в соотношении 2,5 : 1 Идёт возгонка кофеина
Произошла возгонка кофеина. Кристаллы кофеина на предметном стекле
Поседение шоколада
Качественное определение танина в шоколадеРеактив – раствор хлорида железа (III) Наличие танина – синее окрашивание
Определение танина в шоколаде
ЗаключениеБыло доказано наличие в шоколаде белков, жиров, углеводов, танина, кофеина Гипотеза, выдвинутая в начале исследования, подтвердилась частично. Чрезмерное употребление шоколада может отрицательно сказаться на здоровье человека
Спасибо за внимание
