Презентация на тему: Тайна Е-621

Тайна Е-621 МБОУ СОШ 1795А классКожевникова Анна , Понаморёва Любовь РуководительСорокина Евгения Петровна

Что это? Глютамат натрия Е 621 имеет вид белого порошка, который легко растворяется в воде, не имеет ни вкуса, ни запаха. Вкус глютамата называется «умами». Разведенный в воде с солью, он по вкусу напоминает куриный бульон.

История открытия. Впервые выделили японские ученые из морских водорослей в начале XX века и дали ему название «корень вкуса».

Где используется? В специях, в полуфабрикатахс целью усиления вкусовых качеств продукта.

Зачем используется? УСИЛИТЕЛЯМИ ВКУСА ЧАСТО МАСКИРУЕТСЯ НИЗКОЕ КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ Глютамат активно используют в изделиях из низкосортного и мороженого мяса и в продуктах долгого хранения

Е-621. Вред или польза?

Е-621. Вред или польза? В середине 70-х годов прошлого века американский нейрофизиолог Джон Олни обнаружил, что глютамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс.

Е-621. Вред или польза? Усилители вкуса способствуют набору веса.в тарелке свежесваренного горохового супа 80 ккал.

Вред или польза?ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ УСИЛИТЕЛЕЙ ВРЕДНО!Норма Всемирной организации здравоохранения — не более 2 г усилителей вкуса в сутки.

ГЛЮТАМИНОВАЯ КИСЛОТА В ЕСТЕСТВЕННОМ ВИДЕ СОДЕРЖИТСЯ ВО МНОГИХ ПРОДУКТАХЧемпионы по содержанию глютаминовой кислоты (в мг на 100 г): Водоросли комбу — 3190 Сыр пармезан — 1680 Соевый соус — 780 Сардины — 280 Спелые помидоры — 246 Моллюски — 140 Крабы — 72 Лук — 51 Капуста — 50 Спаржа — 49 Шпинат — 48 Грибы — 42 Курица — 22

Следствия: негативно влияет на астматиков; чрезмерное употребление глютамата натрия может привести к аллергии; у детей возможно привыкание к этой добавке.

ТЕСТ! 1.Что такое глютамат? А) пищевая добавка, Б) масло для машины, В) предмет одежды.2.Из чего впервые производили глютамат? А) из бобов, Б) из водорослей, В) из морепродуктов,3.Какой вкус у глютамата натрия? А) он безвкусен, Б) вкус куриного бульона, В) он сладкий. 4.При приготовлении чего глютамат бесполезен? А) курица, Б) сладости, В) чипсы.5. Чем глютамат опасен для детей?А) вызывает привыкание,Б) приводит к отравлению,В) вызывает головную боль.

Интернет ресурсы:ru.wikipedia.orghttp://10diet.net/glutamat-natriya.htmlhttp://www.glutamate.ruhttp://ideallow.net/glyutamat-natriyaСПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!