Презентация на тему: В мире веществ и реакций

В мире веществ и реакций

ЦЕЛЬ: Как исследовать его состав в домашних условиях?

1.Введение: а) актуальность темы; б) новизна проблемы2.Состав молока: а)органические вещества; б) неорганические вещества3. Определение активной кислотности молока.4. Определение термоустойчивости молока.5. Определение фальсификации молока.6. Выделение казеина из молока.7.Приготовление казеинового клея.8 .Обнаружение лактозы в молоке.

Состав молока:1.органические,2.неорганические 1.Белки (казеин, альбумины, глобулины, лактоферрины, белки оболочек жировых шариков),Углеводы (лактоза-дисахарид ,немного глюкозы и галактозы),Витамины(А, группа В, С, Е, D,Н,К,РР)Липиды (жиры, эфиры холестерина, фосфолипиды).2.Ионы натрия, калия, кобальта, меди, цинка, кальция, магния, марганца, железа, хлориды, иодиды, карбонаты, растворенный углекислый газ.

Опыт- определение активной кислотности молока Кислотность- важнейший показатель, по которому определяют свежесть молока, а на молочных предприятиях- его годность к дальнейшей переработке. Цельное молоко имеет активную кислотность рh=7.В домашних условиях ее определяют с помощью универсальной индикаторной бумаги.

Опыт-определение термоустойчивости молока Как узнать, свернется молоко при кипячении? Проблема весьма актуальна. Есть много способов контроля термоустойчивости :1.Алкогольная проба-с помощью этилового спирта.2.Кальциевая проба- с помощью 1%-го раствора хлорида кальция.

Опыт-определение фальсификации молока Замаскировка нарастания кислотности молока- добавление воды. Для определения фальсификации молока нужно измерить его плотность ареометром. Плотность молока чуть больше плотности воды и составляет 1027кг/м3.Проба на фальсификацию молока содой. Для этого к небольшому количеству молока добавляют7-8 капель раствора бромтимолового синего. Если в молоко добавили соду, то образуется от светло-зеленого до темно-зеленого кольцевой слой.

В лаборатории казеин из молока выделяют с помощью 10%-ого раствора уксусной кислоты. При этом выпадают в осадок хлопья казеина, которого отделяют при помощи бумажного фильтра, а фильтрат используют для приготовления казеинового клея.

Опыт-приготовление казеинового клея Для приготовления клея фильтрат, полученный при выделении казеина из молока, помещают в химический стакан и добавляют при перемешивании 5-10%-ый раствор аммиака, нагревают на водяной бане, охлаждают, добавляют воду до получения сиропообразной массы.

Опыт- обнаружение лактозы в молоке Определяют с помощью реакции серебряного зеркала- лактоза имеет альдегидную группу. Готовить аммиачный раствор оксида серебра из нитрата серебра и раствора аммиака. К нему добавить фильтрат, полученный при выделении казеина из молока. Выпадает осадок в виде зеркала. Значит- это лактоза .

1.журнал.Химия для школьников2.журнал.Химия в школе.3. Справочник по химии.4.учебник.Химия10 и 11.Рудзитис.