Презентация на тему: Вареники
Вареники Какие продукты необходимы для приготовления вареников?(за 1 минуту сделайте выбор и запишите в тетрадь)Сода Мука Кефир Молоко Йогурт Яйца Крахмал Сахар Мед Соль Масло Сосиски Ванилин Какао Жир
Технологическая карта № 1Наименование блюда: тесто для вареников.
Технология приготовления теста для вареников1. Муку просеять через сито на стол или в широкую посуду, горкой и сделать в середине углубление. 2. Молоко нагреть до 30-35°С, растворить соль, сахар, яйцо взбить и соединить, все тщательно перемешать.3. В углубление влить тонкой струйкой смесь и замесить тесто.4. Готовое тесто оставить на 30-40 минут для созревания.
Последовательность выполнения упражнения № 1
Упражнение № 2: Приготовление творожного фаршаСхема приготовления творожного фарша.
Технологическая карта № 2Наименование блюда: фарш творожный.
Технология приготовления фарша творожного1. Творог протереть; 2. Яйца растереть с сахаром;3. Муку просеять;4. Масло сливочное размягчить, добавить ванилин;5. Все тщательно перемешать.
Последовательность выполнения упражнения № 2
Технологическая карта № 3Наименование блюда: вареники с творожным фаршем.
Технология приготовления вареников с творожным фаршем.1. Тесто для вареников раскатать толщиной 1,5-2 мм в виде полоски шириной 5-6 см, смазать сырыми яйцами. 2. Отступить 3-4 см от края, на тесто положить шарики фарша (4 см друг от друга). Приподнять края смазанной полосы теста, накрыть ими фарш, вокруг каждого шарика верхний слой теста прижать к нижнему и вырезать вареники металлической выемкой. Обрезки теста использовать вторично.3. Приготовленные полуфабрикаты хранить до варки на деревянных лотках, посыпанных мукой, в холодильнике при температуре от -6 до 0°С. 4. Вареники варить в широкой низкой посуде, закладывать их в кипящую подсоленную воду небольшими порциями. Время варки с момента закипания воды после опускания вареников 5-8 мин. Варить при слабом кипении. Готовые, всплывшие вареники вынимать шумовкой, класть в посуду с растопленным сливочным маслом и слегка встряхивать.5. При отпуске вареники положить на мелкую столовую порционную тарелку и полить сверху сливочным маслом и сметаной.
Последовательность выполнения упражнения № 3
Требования к качествуВнешний вид – вареники после варки должны сохранять свою форму, быть не деформированными, с заделанными краями, не слипшимися.Вкус и запах – в меру сладкий, без кислоты. Не должно быть посторонних привкусов и запахов. Цвет – белый с кремовым оттенком.Консистенция - мягкая и нежная.Сроки хранения – полуфабрикаты хранят при температуре от -6 до 0° С. Готовые вареники хранят не более 15 мин. в теплом месте до подачи.Правила подачи – вареники отпускают в подогретой мелкой столовой порционной тарелке, поливают растопленным сливочным маслом, сметаной, температура подачи блюда – 65° С.
Тест1. Жидкая основа для теста…А) вода;Б) кефир;В) молоко.2.Толщина теста для вареников…А) 1 мм;Б) 2 мм;В) 3 мм.3. Температура подачи вареников…А) 75°С;Б) 65°С;В) 14°С.4. Какие продукты необходимы для приготовления творожного фарша?А) творог, яйца, сахар, сметана;Б) творог, яйца, сахар, мука, масло сливочное, ванилин;В) творог, сахар, ванилин.5. Определите соотношение творожного фарша и теста в полуфабрикате вареники с творогом.А) 1:1;Б) 1:2;В) 2:1.
Правильные ответы к тесту:1. В); 2. Б); 3. Б); 4. Б); 5. А).
