PPt4Web Хостинг презентаций

Главная / Технология / Устройство горячего цеха
X Код для использования на сайте:

Скопируйте этот код и вставьте его на свой сайт

X

Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц. сети.

После чего скачивание начнётся автоматически!

Кнопки:

Презентация на тему: Устройство горячего цеха


Скачать эту презентацию

Презентация на тему: Устройство горячего цеха


Скачать эту презентацию



№ слайда 1 Устройство горячего цеха Назина Галина Николаевна, мастер производственного обуч
Описание слайда:

Устройство горячего цеха Назина Галина Николаевна, мастер производственного обучения ОГБОУ НПО «Профессиональный лицей № 36 г. Ряжска»

№ слайда 2 Назначение горячего цеха В горячем цехе осуществляется тепловая обработка разноо
Описание слайда:

Назначение горячего цеха В горячем цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда, продукты для холодных блюд, выпекаются кондитерские изделия.

№ слайда 3 Оборудование горячего цеха Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлам
Описание слайда:

Оборудование горячего цеха Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др.

№ слайда 4 На крупных предприятиях в горячих цехах может быть два отделения: суповое для пр
Описание слайда:

На крупных предприятиях в горячих цехах может быть два отделения: суповое для приготовления первых блюдсоусноедля выпуска вторых блюд, гарниров и соусов.

№ слайда 5 Суповое отделение В суповом отделении приготовление первых блюд начинается с вар
Описание слайда:

Суповое отделение В суповом отделении приготовление первых блюд начинается с варки бульонов. Для приготовления бульонов и супов применяют электрические и газовые котлы различной емкости, паровые емкости, наплитные котлы из нержавеющей стали и другую кухонную посуду. Емкость посуды и мощность оборудования зависит от потребностей предприятия, то есть от количества готовой продукции, вырабатываемой в смену.

№ слайда 6 Варочный котел
Описание слайда:

Варочный котел

№ слайда 7 Оборудование рабочего места повара На рабочем месте повара должны быть настольны
Описание слайда:

Оборудование рабочего места повара На рабочем месте повара должны быть настольные весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей – электрические сковороды, для снабжения горячей водой – кипятильники непрерывного действия. Кроме того, на рабочем месте повара, приготовляющего супы, устраивают охлаждаемую металлическую стойку со специями и приправами (горку).

№ слайда 8 Электрокипятильник
Описание слайда:

Электрокипятильник

№ слайда 9 Протирочно-резальная машина
Описание слайда:

Протирочно-резальная машина

№ слайда 10 Соусное отделение В соусном отделении готовят вторые блюда в отварном, жареном,
Описание слайда:

Соусное отделение В соусном отделении готовят вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном виде. Для улучшения качества блюд большое значение имеет специализация поваров на приготовлении блюд определенного вида, которая осуществляется на крупных предприятиях.

№ слайда 11 Специализированная аппаратура для приготовления вторых блюд В настоящее время вс
Описание слайда:

Специализированная аппаратура для приготовления вторых блюд В настоящее время все большее распространение для приготовления вторых блюд получает специализированная аппаратура: электрические, газовые и пароварочные котлы для варки овощных и крупяных блюд, электросковороды для жаренья продуктов основным способом и во фритюре, шашлычные печи, электрофритюрницы, жарочные шкафы, грили, конвекционные и микроволновые печи и другое оборудование.

№ слайда 12 Организация рабочего места повара При централизованном приготовлении соусов на к
Описание слайда:

Организация рабочего места повара При централизованном приготовлении соусов на крупных предприятиях используют варочные котлы, протирочные машины, электросковороды, в небольших столовых соусы варят в наплитной посуде.При организации рабочих мест в соусном цехе учитываются степень разделения труда, специализированное оборудование, объем и ассортимент выпускаемой продукции.На крупных предприятиях рабочие места размещают по ходу технологического процесса, чтобы исключить ненужные передвижения работников и ускорить выполнение определенных операций.

№ слайда 13 Организация рабочего места повара В небольших столовых и ресторанах, где нет воз
Описание слайда:

Организация рабочего места повара В небольших столовых и ресторанах, где нет возможности для разделения труда и не применяется специализированное оборудование, рабочее место повара – это стол и плита, расположенные на расстоянии не менее 1,5 м друг от друга. Рабочее место повара должно быть оборудовано холодильным шкафом для полуфабрикатов и стеллажом. Необходимо также иметь циферблатные и почтовые весы, разделочные доски, комплекты ножей и другие инструменты, судки со специями и приправами.

№ слайда 14 Циферблатные весы
Описание слайда:

Циферблатные весы

№ слайда 15 Расстановка оборудования Большие преимущества дает использование секционного обо
Описание слайда:

Расстановка оборудования Большие преимущества дает использование секционного оборудования с линейной расстановкой. Для того чтобы все тепловое оборудование использовалось строго по назначению, линии приготовления вторых блюд компонуют из следующих секций: плиты со сплошной жарочной поверхностью, плиты с конфорками, фритюрницы, специального жарочного шкафа. Тепловая линия дополняется мармитами для хранения гарниров, вторых блюд, производственными столами с вмонтированной ванной и охлаждаемой емкостью.

№ слайда 16 Рабочий персонал горячего цеха Работу горячего цеха возглавляет повар не ниже 5-
Описание слайда:

Рабочий персонал горячего цеха Работу горячего цеха возглавляет повар не ниже 5-го разряда, который несет ответственность за организацию технологического процесса, качество и соблюдение выхода приготовленных блюд. Он же готовит заказные и банкетные блюда. В бригаде поваров, ответственных за приготовление вторых блюд, несколько поваров 5-го и 6-го разряда, не считая бригадира.

№ слайда 17 Спасибо за внимание.
Описание слайда:

Спасибо за внимание.

Скачать эту презентацию


Презентации по предмету
Презентации из категории
Лучшее на fresher.ru