Презентация на тему: Татарские национальные блюда

МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 9 с углубленным изучением английского языка» Ново – Савиновского района г.Казани «Татарская национальная кухня» («Татар халкының милли ашлары») Выполнила: ученицы 5А класса Валеева Раина руководитель : учитель татарского языка и литературы Костюнина Г.Р. 5klass.net

В ходе опроса при подготовке к выбору темы проектной работы я узнала, что моих сверстников интересуют вопросы: -Какие блюда относятся к татарской кухне? -Особенности приготовления некоторых татарских блюд. - История становления татарской кухни. Вышесказанное подтверждается проведенным опросом:

Результаты опроса учителей начальных классов - не интересует - интересует - затруднились с ответом Создание проектной работы на данную тему было интересно учителям в качестве дополнительного и интересного материала для проведения уроков по технологии.

Результаты опроса учащихся - интересует - не интересует - затруднились с ответом Многие из опрошенных учащихся проявили интерес к раскрытию вопросов: Особенности приготовления некоторых татарских блюд. История становления татарской кухни.

«Национальные блюда - это творчество,это таинство, это чудо,передающееся из поколения в поколение.” Минтимер Шаймиев, Советник Президента Республики Татарстан, бывший Президент Республики Татарстан

Общее представление о татарской кухне В быт татар довольно рано вошли рис, чай, сухие фрукты, орехи, приправы и пряности. Однако в основном состав продуктов татарской кухни определяло зерново-животноводческое направление. Из овощей главным образом культивировали лук, морковь, редьку, репу, тыкву, свеклу и лишь в небольших количествах огурцы и капусту.

Для приготовления супов, как и всяких блюд, брать лишь доброкачественные продукты, так как из-за недоброкачественности даже одного продукта можно испортить все блюдо. Важен порядок закладки продуктов. Например, при приготовлении мясных бульонов нельзя класть соль одновременно с мясом — она задерживает выход в бульон питательных веществ мяса. К тому же в соленой воде мясо дольше варится. Поэтому солить суп нужно перед тем, как будет готово мясо. В татарской кухне очень популярны супы

Домашнюю лапшу нужно закладывать лишь в готовый кипящий бульон и прокипятить, помешивая, чтобы она не осела и не сбилась комками. Как только лапша всплывет наверх, кастрюлю снять с огня. Макароны или вермишель можно засыпать одновременно с картофелем.

В татарской кухне очень много различных супов. Супы готовят почти на все торжества. На сегодняшний день известны сотни видов супов, которых можно отнести к татарской кухне. Однако основу им заложили супы, которые готовились у татар еще в древности (затируха(умач), лапша с курицей (тавык белен токмач ашы),клецки по татарский (чумар).

История становления татарской кухни С древних времен татары были степными кочевниками, которые практически все время находились в походах со своими семьями, лошадьми и скарбом. Татарская национальная кухня развивалась как на основе своих этнических традиций, так и большое воздействие на нее оказали кухни соседних народов — русских, удмуртов и др.

Основой питания татар всегда было мясо. Разумеется, это было то мясо, которое «кочевало» вместе с ними. Многие блюда из мяса даже сегодня готовятся по тому же рецепту, по какому готовили наши предки.

. Рулет из конины (казылык) Казылык готовится з брюшной части и мякоти свежей жирной конины. Мясо нарезается мелкими кусочками, круто солится, перчится и, перемешивается, соль должна быть хорошо втерта, тоже касается и перца с мясом. Подготовленная таким образом начинка ложится в кастрюлю, накрывается салфеткой и выдерживается на холоде от 15 часов до 1,5 суток. Конская или говяжья кишка промывается при помощи холодной воды, выворачивается, соскабливается слизь, повторно три-четыре раза промывается при помощи холодной воды, снова выворачивается и один - конец перевязывается ниткой. Затем кишка наполняется приготовленной начинкой, с чередованием кусочков мяса и сала. Что касательно жирности мяса для казылыка, то она должна быть примерно 30%. Если жирность будет больше, начиненная кишка прокалывается в нескольких местах при помощи иглы, чтобы лишний жир вытек. После того как кишка заполнена, перевязывается открытый конец и колбаса вывешивается на несколько суток на солнышко и ветер. Далее на 8-9 недель подвешивается в темное прохладное место для полного приготовления.                

Татары и раньше, и сейчас с любовью разводят гусей. Гусь считается очень полезной птицей. Праздник “каз өмәсе” проводится в селах в холодную погоду, после того как выпадет снег, в основном, в первые недели ноября-декабря.

После таких праздников устраивают вечерние посиделки, где готовят суп из гуся. Другим вкуснейшим татарским блюдом является каклаган каз (вяленный гусь). Сначала гуся обрабатывают, тщательно натирают солью снаружи и изнутри и выдерживают несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось. Потом гуся кладут в марлевый мешочек, подвешивают на чердаке. Таким образом, его хранят несколько месяцев.

"После чая - на душе лето" (Татарская пословица) Что может быть уютнее чаепития за добродушно пыхтящим самоваром, собирающим семью для задушевного разговора? Это очаг тепла, дружелюбия, своего рода символ крепости и стабильности.

Традиция чаепития у татарского народа Вообще чаепитие - это застолье. Гостя не напоить чаем – оят (стыдно). Помимо чая на столе конфеты, баурсак, халва, прочие сладости, в праздники чак-чак(чәк-чәк), хворост(кош теле), пироги (пироглар). Приятного аппетита!

Викторина На русском языке этот суп называется ЗАТИРУХА Умач Клёцки по татарский Чумар Как по русский называется блюдо КАЗЫЛЫК Рулет из конины Вяленный гусь - это Каклаган каз Кош теле - это Хворост

В ходе работы над учебным проектом на данную тему, я извлекла очень много полезного и интересного для себя. Узнала: -историю становления татарской кухни; -какие вкусные блюда еще есть и как их готовят; -узнала про некоторые татарские обычаи и традиции, связанные с приготовлением блюд.

И в настоящее время появляются рецепты новых блюд, всегда можно расширить знания по этой теме и обогатить свои навыки. В силу нашего возраста, мы еще не умеем их готовить так вкусно, как наши мамы. Все приходит с опытом и практикой. Можно начинать уже сейчас и вскоре мы тоже будем готовить вкусно, красиво. Будем над этим работать, так как это нам обязательно пригодится в повседневной жизни в будущем.