Презентация на тему: «Продукты для приготовления муссов и желе»
Учитель технологии МБОУ СОШ № 30 пгт. Новомихайловский Туапсинского района Дубровина Тамара Михайловна
Познакомиться с видами плодов и ягод Изучить химический состав плодов и ягод Познакомиться с правилами хранения фруктов и ягод Изучить способы тепловой обработки фруктов и ягод Научиться готовить мусс, желе, компот и кисель
Углеводы Органические кислоты Азотистые вещества Дубильные вещества Витамины Химический состав плодов и ягод зависит от зрелости
Семеч-ковые Косточ- ковые Настоя- щие Ложные сСожные Субтро-пические и тропи-ческие Орехо-плодные Яблоки Груши айва Слива Абрикос персик Виноград брусника Земляника клубника Малина ежевика Лимон Апельсин Гранат Инжир Хурма Банан ананас Грецкие и лесные Орехи фисташки
Плоды вода сахар Питател. вещ-ва Азотист. вещ-ва Клет-чатка Витамин С Слива 87 9 0,8 0,8 0,3 10 Вишня 85,6 10,6 0,5 0,8 0,5 15 Черешня 85 11,5 0,5 1,1 0,3 15 Абрикос 86 10 0,8 0,9 0,8 10 Персик 86,5 0,9 0,9 0,9 0,9 10
ягоды вода сахар кислоты клетчатка Витамин С Виноград 80,2 16 0,6 0,6 6 Смородина 85 7,3 2,3 3 20 Крыжов-ник 85 9 1,9 2 30 Земля-ника 84,5 7,2 1,3 4 60 Малина 87 8,3 1,9 5,1 25
Даже когда их сорвут они остаются живыми. Они дышат, испаряют влагу. Во время хранения необходимо поддерживать температурный режим и влажность
Сортировка Переборка Промывание Удаление несъедобных частей
Компот Кисель Пудинг Желе Мусс
Готовят из свежих, замороженных, сушённых фруктов и ягод. Подготовленные плоды кладут в кипящую воду и варят 5-7 минут на медленном огне, с добавлением сахара
Готовят из свежих и замороженных плод или используют фруктовый или ягодный сироп. Готовят с использованием крахмала
Густой Средней густоты Жидкий 70 г крахмала 40 г крахмала 30 г крахмала
Соединяют фруктовый сироп с желатином для замачивания на 40-60 минут. После набухания соединяют сок с желатиновой массой. Разливают по формам и ставят в холодильник для застывания.
Готовится так же как и желе, только добавляются взбитые сливки.
Рецепт по выбору: компот, кисель, мусс, желе.
