Презентация на тему: Патока рафинадная. Презентация

Рафинадная патока

История создания рафинадной патоки Использование рафинадной патоки в России имеет богатую историю. Сахарная промышленность в нашем государстве начала развиваться с начала XVIII века. Первый сахаро-рафинадный завод, использовавший привозной тростниковый сахар-сырец, был пущен в Петербурге в 18 веке. В 19 веке произошло бурное строительство повсеместно сахарно-рафинадных заводов: уже использовавших не заморское сырье, а свою родную, сахарную свеклу. Побочный продукт производства – рафинадная патока издавна использовалась хлебопеками в Российской империи. Изначально в рецептурах производства хлеба использовалась патока рафинадная, густая, темная с горьковатым вкусом. Но в кризисный 1988 год в сборник рецептур было внесено изменение - рекомендовано использование мальтозной и крахмальной патоки, которые были дешевле патоки рафинадной. А патока рафинадная могла использоваться как заменитель мальтозной и крахмальной (при желании). Мальтозная патока имеет солодовый привкус. Поэтому, в частности, вкус «Орловского» хлеба, «Бородинского», «Рижского», которые сейчас производят - отличаются от вкуса хлеба 60-х.

Экономическая ситуация изменилась, и рафинадная патока стала более доступна, чем остальные виды патоки. Наше предприятие предлагает 3 сорта рафинадной патоки: Рафинадная патока : содержание СВ не менее 78%, содержание РВ-14-18%; рН (в 10% растворе) 3,5-5,2 ; Рафинадная солодовая содержание СВ не менее 78%, содержание РВ-18-24%; рН (в 10% растворе) 4.8; Рафинадная карамельная содержание СВ не менее 78%, содержание РВ-18-22%; рН (в 10% растворе) 4.5; Используя при производстве хлебобулочных изделий рафинадную патоку, ваш хлеб будет ассоциироваться у потребителей с ностальгирующим, неповторимым вкусом и ароматом свежего русского хлеба, который любят в семье.

Наш продукт – Рафинадная патока Рафинадная патока представляет собой густую, вязкую массу темно-коричневого цвета. Она имеет сладкий вкус с горько-солоноватым хлебным привкусом, а кроме того специфический запах. Сухих веществ содержится не менее 78 %, сахарозы не менее 43%, остальное прочие сахара. Рафинадная патока может использоваться как краситель, ароматизатор или заменитель сахара в процессе изготовления кулинарных изделий, овсяного печенья, различных сортов ржаного хлеба, соусов. К примеру, при выпечке бородинского, орловского, минского и других сортов ржаного хлеба рафинадная патока ускоряет процессы брожения теста, улучшает вкус и аромат хлеба, не дает ему быстро черстветь. Она придает легкую горчинку и особый вкус любым хлебобулочным изделиям. В ее составе входит вода, сахар, глюкоза, фруктоза и рафиноза, а также азотистые соединения.

Спецификация № Органолептические показатели 1 Внешний вид Непрозрачна вязкая густая жидкость без посторонних включений. Допускается опалесценция. 2 Цвет От коричневого до темно-коричневого. 3 Вкус Солодово-хлебно-карамельно-сладковатый с небольшой горечью. 4 Аромат Солодово-хлебно-карамельный. 5 Растворимость в воде Полная Физико-химические показатели 6 Массовая доля сухих веществ,% 78-80 7 Цвет (в 10% р-ре), ед. ЕВС 45-49 8 рН (в 10% р-ре), ед. 3.5-5.2 9 Массовая доля сахара по прямой поляризации % 46-53.0 9 Массовая доля редуцирующих в-в % 14-18 10 Массовая долясбраживаемыхсахаров % 58-64

Рекомендации по использованию Рекомендуемые дозировки: в овсяное печенье 3-4% от веса закладки, или 50% от количества жженки, в различные сорта ржаного хлеба от 2-х до 6-ти % от веса муки. В известных рецептурах, рафинадная патока полностью или частично заменяет мальтозную ржаную (черную) патоку. Рафинадную патоку рекомендуется вносить в качестве замены патоки карамельной и мальтозной при производстве следующих сортов хлеба: Кислый ржаной хлеб, Обдирный ржаной хлеб, Заварной кисло-сладкий ржаной хлеб, Хлеб из муки ржаной обойной, Штучный сладкий хлеб, Витебский хлеб Ржаной московский хлеб, Заварной ржаной хлеб, Заварной кисло-сладкий ржаной хлеб и т.д, а также ржано-пшеничных сортов : Орловский, Славянский, Минский , Рижский и т.д.

Сертификация и тестирование