Презентация на тему: Приготовление птицы жареной с гарниром

Приготовление птицы жареной с гарниром

Ингредиенты: Птица (курица)СметанаМаргаринМасло сливочноеКартофельЗелень

Рецептура № 316.Птица жареная

Рецептура № 335.Картофель жареный

Технологическая последовательность приготовления птицы жареной 1. Подготовленную птицу солят.

2. Затем птицу, смазывают сметаной, кладут на противень или сковороду с жиром, разогретым до температуры 150…160° С, и обжаривают на плите до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки.

3. После обжаривания на плите тушку доводят до полной готовности в жарочном шкафу. Во время жаренья птицы в жарочном шкафу тушку периодически переворачивают и поливают жиром и соком, выделившимися при жареньи. Слегка охлажденную птицу нарубают на порции.

Технологическая последовательность приготовления картофеля жареного: 1. Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью.

2. Кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым жиром и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.

При отпуске на тарелку или порционное блюдокладут гарнир: картофель жареный, рядомукладывают птицу жаренную (2 шт. на порцию),Поливают растопленным сливочным маслом.

Требования к качеству жареных овощей Картофель должен иметьодинаковую форму, обжареныравномерно с обеих сторон.Консистенция – мягкая. Цветжареного картофеля – жёлтый,отдельные кусочки могут бытьобжарены до коричневого цвета.

Сроки хранения блюд из птицы Жареные тушки птицы хранят горячими не более 1 часа. Для более длительного хранения их охлаждают, а перед использованием нарубают на порции и прогревают.