Презентация на тему: Грибы нашего леса

Царство Грибы Грибы – это особое царство живых организмов, которые имеют черты сходства как с растениями, так и с животными. Способ питания гетеротрофный. Собственно тело гриба, живущее на субстрате или внутри него, называется мицелием. У высших грибов мицелий многоклеточный, образует многочисленные ветвящиеся нити – гифы с верхушечным ростом. Мицелий растёт в течение всей жизни гриба. Его клетки образуют клеточную стенку из полисахарида хитина, в цитоплазме есть вакуоли с запасными питательными веществами, лизосомы, жировые капли, митохондрии, одно или несколько ядер с хромосомами и ядрышком. Пластиды отсутствуют. Грибы размножаются вегетативным способом – нитями мицелия, почкованием, бесполым и половым способом. Насчитывается не менее 100 000 видов. Играют в природе важную роль сапрофагов – разрушителей мёртвых остатков, многие являются симбионтами, имеется немало паразитических грибов. Человек использует в пищу плодовые тела высших базидиальных грибов, применяет многие низшие грибы в производстве лекарств и в пищевой промышленности. Есть виды, которые вызывают болезни растений, животных и человека.

Строение шляпочного гриба

Трубчатые грибы Высшие грибы из группы Базидиомицетов, образуют хорошо развитые плодовые тела. Споровый слой плодовых тел представлен трубочками, внутри которых созревают споры. Споры разносятся воздушными потоками или животными. Для Трутовых грибов характерны питание мёртвыми органическими остатками или паразитирование на живых растениях, особенно на деревьях. Болетовые грибы – это собственно те виды, которые мы привыкли называть грибами. Большинство из них являются типичными симбионтами с деревьями, кустарниками, травами. Их мицелий, занимающий иногда десятки кубометров почвы, образует с корнями растений сложное сплетение – микоризу, через которую гриб получает от растения питательные вещества, а растение через нити грибницы всасывает воду с растворёнными в ней минеральными веществами. Плодовые тела содержат большое количество белков, жиры, микроэлементы, антибиотики и антибластические (против злокачественных опухолей) вещества. Следует знать, что плодовые тела Болетовых грибов, растущих вдоль автострад и промышленных зон, могут накапливать в себе соли тяжёлых металлов, прежде всего свинца и цинка. Такие съедобные грибы могут стать причиной отравления.

Белый гриб боровик Boletus edulis f. еdulis – белый гриб, образует микоризу с деревьями, чаще всего с елью, сосной, берёзой и реже с осиной. Растущий по хвойным лесам – борам, называется боровиком. Гриб высшей вкусовой категории. Крупные плодовые тела достигают 5 кг веса и имеют диаметр шляпки до 60 см и высоту до 70 см.

Белый гриб берёзовый Boletus edulis f. betulicola – эта раса образует микоризу чаще всего с берёзой и реже с осиной. В плодовых телах нежного сладковатого вкуса содержится до 25% белков, микроэлементы, антибиотики и вещества, подавляющие развитие раковых опухолей – антибласты. Любимый гриб наших предков.

Подберёзовик Leccinum scabrum - берёзовик, подберёзовик, серый, обабок. Микоризу формирует с берёзой. Обычный гриб наших смешанных лесов, болот, тундр. Имеет множество расовых форм с различной окраской шляпки, от белой, все оттенки серого до чёрной, и разную комплекцию. Относится к грибам первой вкусовой категории.

Подосиновик желто-бурый Leccinum versipelle - жёлто-бурый осиновик обычно образует микоризу с берёзой. Более обычен в начале лета, колосовик, то есть появляется в июне, когда колосится рожь. Мякоть на изломе сереет, затем чернеет. Старые погрызы от слизней и мышей имеют бирюзовый цвет. Первая вкусовая категория.

Подосиновик летний Leccinum aurantiacum – осиновик красный, красноголовик, - имеет много расовых форм. Эта раса чаще встречается в молодых осинниках в середине лета. Мякоть на изломе слегка розовеет, а затем чернеет. Иногда образует шляпку розоватого цвета. Имеет отменный вкус и характерный грибной аромат.

Подосиновик красноголовик Красноголовики обычны с середины лета и до глубокой осени. Встречаются в любых местах, где растёт осина. Мицелий и споры гриба сохраняются на местах рубок и раскорчёвок жизнеспособными в течение десятилетий. Предпочитает зрелые и старые осиново-берёзовые леса. Гриб первой вкусовой категории.

Масленок Suillus luteus – масленок жёлтый, самый распространённый вид из этого рода. Шляпка от бурой до жёлтой, клейкая. Споровый слой молодых плодовых тел закрыт белой плёнкой, которая в дальнейшем разрывается и на ножке остаётся клейкое кольцо. Имеет сладковатый вкус. Растёт в сосновых лесах.

Козлёнок Suillus bovinus – козляк, козлёнок. Растёт по сосновым борам, в том числе и заболоченным. Плодовые тела мелкие и средние, розовато-жёлтые или кремовые, располагаются большими группами, часто срастаются шляпками. Гриб низкой вкусовой категории.

Моховик Xerocomus subtomentosus – моховик зелёный, самый обычный вид этого рода. Шляпка войлочная, буровато-оливковая, трубчатый слой ярко-жёлтый, буреет или синеет при надавливании. Микоризу образует с разными видами деревьев, может расти на древесном мусоре. Гриб низкой вкусовой категории.

Польский гриб Xerocomus badius – моховик каштановый или польский гриб. Встречается преимущественно в хвойных лесах, особенно в старых сосняках. Шляпка коричнево- или красновато-бурая. Споровый слой при надавливании синеет. Приятный грибной запах. В некоторых странах ценится наравне с белыми грибами.

Ядовитые Многие съедобные трубчатые и пластинчатые грибы имеют ядовитых двойников, поэтому, если вы сомневаетесь в идентификации гриба, - лучше его не брать. К счастью, наиболее опасные двойники имеют яркие отличительные особенности и лишь очень невнимательный человек может спутать такого двойника со съедобным прототипом. Ядовитые грибы редко образуют скопления. На них никогда не поселяется голый слизень, не откладывает личинок в ядовитую мякоть грибная муха. Их плодовые тела стоят нетронутыми до самой смерти, так как лесные мыши и белки инстинктивно обегают эти грибы стороной. Многие из них имеют вызывающе-яркую окраску, жгучий вкус или неприятный запах. Их яды проникают через слизистую оболочку пищеварительной системы, поэтому первыми страдают органы пищеварения: боли в желудке, жжение, сильная рвота, охлаждение кожных покровов. Чтобы избежать отравления, внимательно смотрите, что вы собираете в корзину: если гриб очень яркий и плохо пахнет, выбросите его немедленно. Не покупайте грибы на рынке, особенно сушёные и консервированные. Следует заметить, однако, что большая часть ядовитых веществ при отваривании и жарке разрушается и всё же не рискуйте своим здоровьем и, возможно, жизнью. Запомните несколько видов бесспорно съедобных грибов, – белый, подберёзовик, подосиновик , масленок, лисичка, волнушка, рыжик, – собирайте и кушайте их на здоровье!

Сатанинский гриб: Ядовит! Boletus satanas – сатанинский гриб, относится к тому же роду, что и белый. Растёт в широколиственных лесах на карбонатных почвах. Неприятно пахнет. Имеет розовато-жёлтую ножку и такой же споровый слой: в юности жёлтый, затем розовый, красный и фиолетовый. Можно спутать со съедобным дубовиком.

Желчный гриб: Ядовит! Tylopilus felleus – желчный гриб. Можно спутать с белым грибом или подберёзовиком. Отличительный признак – войлочная, не покрывающаяся слизью даже в дождь, шляпка. Ножка желтоватая, мякоть в юности белая, затем розовеет. При надавливании остаётся розово-красный след. Споровый слой жгуче-горького вкуса.

Пластинчатые грибы Сюда относятся высшие Базидиальные грибы, имеющие споровый слой в виде радиально расходящихся от ножки пластинок. Шляпка чаще всего вогнуто-коническая или выпукло-коническая. Споры развиваются между пластинками и разносятся по лесу животными или ветром. Образуют несколько семейств. К числу наиболее известных пластинчатых базидиомицетов относятся: семейство Лисичковые, семейство Свинуховые, семейство Агариковые или Шампиньоновые, семейство Аманитовые и, наконец, очень обширное семейство Сыроежковые. Как и трубчатые базидиомицеты, пластинчатые грибы образуют микоризу с различными видами растений, некоторые, как, например, рыжик, с елью либо с сосной, другие, – например, сыроежки, – образуют микоризу практически со всеми лиственными и хвойными породами наших лесов. Отсутствует принципиальная разница между пластинчатыми и трубчатыми базидиальными грибами: существуют пластинчатые грибы с ветвистыми или частично-срастающимися пластинками, так же имеются виды с удлинёнными трубочками спорового слоя или даже с трубчато-пластинчатым слоем.

Груздь белый Lactarius resimus - груздь настоящий один из самых лучших пластинчатых грибов, встречается нечасто, зато там, где имеется его грибница , плодоносит очень обильно. Микоризу образует со старыми берёзами . Спутать с другими грибами невозможно.

Груздь чёрный Lactarius necator - чёрный груздь начинает расти с середины лета и до самых морозов. Микоризу образует как с лиственными деревьями, так и с хвойными, особенно с елью. Растёт большими группами. Один из самых вкусных в засолке грибов. Опасных двойников не имеет.

Груздь сухой Russula delica - сухой груздь (подгруздок, сухарь). С юных дней до среднего возраста проводит под землёй, поэтому шляпка больших сухарей обычно изъедена и червива. Отличается сухой загрязнённой поверхностью шляпки с желтоватыми пятнами и голубовато-белыми пластинками спорового слоя.

Рыжик еловый Lactarius deterrimus - рыжик еловый. Этот гриб предпочитает еловые влажные леса, встречается в ольхово-еловых перелесках, а в теплую дождливую погоду на полянах, заросших белоусом, образует обильные семейства. На светлых местах шляпка зеленоватая, в тени – оранжевая, как апельсин. Один из самых вкусных грибов.

Рыжик сосновый Рыжик сосновый любит сосновые боры с приболотками, особенно молодые. Окраска шляпки от сине-зелёной в юности до охристо-оранжевой у зрелых. Отличается от елового рыжика коренастостью и прочностью. Один из самых вкусных грибов.

Белянка Lactarius pubescens - волнушка белая, белянка. Встречается в берёзовых сыроватых лесах, перелесках и даже на луговинах с редкими одиночными берёзками и ивовой порослью. Микоризу образует по-видимому, как с берёзой, так и с ивой. Спутать можно лишь с розовой волнушкой, но белянка мельче и более плоская.

Волнушка Lactarius torminosus - волнушка розовая. Один из самых характерных пластинчатых грибов. Начинает появляться с середины лета и растёт до первых крепких заморозков. Микоризу образует с берёзой, здесь в березняках и ищите волнушек. Встречается большими скоплениями.

Гладушка Lactarius trivialis - гладушка, млечник обыкновенный. Встречается как в лиственных, так и в хвойных лесах. В зависимости от места обитания имеет много внешних расовых признаков. Даже в сухую погоду шляпка влажная, в юности покрыта обильной слизью.

Серушка Lactarius flexuosus – серушка. Обычные места, где встречается этот гриб – тропинки и дороги в смешанных и осиново-берёзовых лесах. Горький гриб, но если как следует вымочить в десяти водах, предварительно отварив, то становится белым и очень вкусным, хотя до рыжиков и груздей серушке далеко.

Валуй Russula foetens – валуй. Растёт преимущественно по берёзовым и осиновым лесам, но попадается и в смешанных , и в хвойных. Молодые валуи с округлыми шляпками, в сухую погоду напоминают видом белые грибы, растут в тех же местах. Во влажную погоду шляпки покрыты обильной слизью. Ножка трубчатая, «ржавая» изнутри.

Лисичка Cantharellus cibarius - лисичка обыкновенная встречается в любых лесах, обычно в лиственных или хвойных на месте лиственных. Образует огромные скопления с середины июня и до первых холодов. Есть данные (Япония), что лисички выводят радионуклиды из организма человека. Спутать с другими грибами невозможно.

Опёнок Armillaria mellea - опенок осенний. Гриб, который поселяется на «костях дерева», обычно на берёзовых, реже – на еловых пнях. Совсем редко настоящие опята селятся у подножия очень старых деревьев: берёз и осин. Обратите внимание на чешуйчатую шляпку и поясок на ножке плодового тела.

Сыроежка Russula aerguinea - сыроежка зеленая. Действительно, как говорит название, этот сладковатый гриб можно есть сырым, сняв зелёную кожицу и слегка подсолив. Но такая необходимость может возникнуть лишь в экстремальных условиях. Всё-таки сыроежки лучше солить в смеси с другими пластинчатыми, для «букета».

Шампиньон Agaricus - шампиньон, – типичный сапротроф, любит хорошо унавоженную землю, и в деревьях практически не нуждается. Можно выращивать круглый год в теплицах, оранжереях и даже в подвалах, - свет тоже не нужен. Обратите внимание на розовые пластинки и поясок на ножке – это отличительные признаки шампиньонов.

Несъедобные и ядовитые Ядовитых и несъедобных пластинчатых грибов не так уж много и их легко отличить. Собирая сыроежки в засол, нужно быть очень внимательным, так как легко спутать зелёную сыроежку и молодую бледную поганку – она вырастает из клубневидного основания, как и мухоморы, на ножке обязательно имеется поясок. Иногда путают настоящего опёнка, который, наоборот, имеет на ножке поясок, с ложным опёнком, у которого ножка плодового тела гладкая. Все остальные случаи связаны с невнимательностью грибников. Нужно твёрдо запомнить , что при энергичной варке, почти все яды и все горечи разрушаются: при этом даже несъедобный гриб становится вполне съедобным. Только зачем это, если в наших лесах хватает отличных съедобных грибов! Ещё раз вспомните главное правило сборщика грибов: если гриб поеден животными и издаёт характерный грибной аромат – можно употреблять в пищу. Но если не уверен и начали одолевать сомнения, то лучше такой гриб не брать. Самые опасные из ядовитых пластинчатых – это, конечно, гриба из рода Аманита: бледные поганки белая и зелёная и все виды мухоморов, которые уж никак не спутать со съедобными грибами. И не забудьте, что ядовитый для нас гриб, для дерева полезен как симбионт: не пинайте несъедобные и ядовитые грибы в лесу – этим вы сохраните здоровье деревьев. Кроме того, несъедобные грибы используются в лекарственных целях.

Красный мухомор: Ядовит! Amanita muscaria - мухомор красный. Комментарии излишни. Есть сведения, что некоторые животные употребляют мухомор, чтобы «взвинтить себе нервы», так же поступали шаманы на Севере перед «камланием». Содержит галлюциногены

Бледная поганка: Ядовит! Amanita phalloides - бледная поганка зелёная умело маскируется под зелёную сыроежку. Обратите внимание, насколько она выше сыроежки, с пояском на ножке, и клубневидным утолщением у основания. Наиболее ядовитый гриб наших лесов.

Пантерный мухомор: Ядовит! Amanita pantherina - мухомор пантерный чаще встречается по еловым и сосновым борам, там же, где мы собираем боровых белых грибов - боровиков. Даже не берите его в руки, он значительно опаснее, чем красный мухомор.

Ложноопёнок: Несъедобен Hypholoma - опята ложные, несколько близких видов. Обратите внимание на отсутствие чешуек на шляпках, и отсутствие колец на ножках. Хотя грибы обладают приятным грибным ароматом, очень горьки и совершенно несъедобны.

Свинушка: Условно съедобен Paxillus involutus - свинушка тонкая, настоящий сорняк: растёт даже в садах и огородах. Имеет красновато-бурый сок , выступающий на срезах. Учёные ФРГ ещё в 70-х годах прошлого века обнаружили в этих грибах ядовитые вещества. Однако, некоторые люди продолжают собирать эти сорные грибы.

Строчок: Условно съедобен Gyromitra esculenta - строчок обыкновенный, самый первый гриб, который появляется в апреле на берёзовых вырубках, гарях и канавах. Если его как следует отварить в нескольких водах, то можно приготовить довольно вкусную поджарку. Относится к сумчатым грибам из порядка Пецицевые.

Сморчок: Условно съедобен Verpa bohemica - сморчковая шапочка появляется в начале мая, как только распустятся папоротники. По сырым берёзовым лесам, полянам. Растёт большими группами. Перед употреблением хорошо промыть и отваривать не менее 15 минут. Относится к сумчатым грибам из порядка Пецицевые.

Возьмём на заметку: Человек не может отказаться вообще от сбора и употребления в пищу грибов. Это обусловлено и историческими традициями, и той пользой, которую дают блюда из грибов: нормализуют работу пищеварительного тракта, очищают организм от ядовитых шлаков, восполняют недостаток солей, витаминов, белков, оказывают лекарственное действие. Нужно учесть и то, что тихая грибная «охота» успокаивает нервную систему, оздоровляет лёгкие, развивает внимание и память и является одним из увлекательнейших видов отдыха. Но для того, чтобы не спутать полезные грибы с опасными двойниками, нужно запомнить несколько простых правил: тщательно очищайте плодовое тело от лесной почвы – в ней масса гнилостных бактерий; не берите старые плодовые тела – в них накапливаются вредные вещества; съедобные грибы едят все животные, например, белки, мыши, голые слизни, грибные мухи, а ядовитых они избегают; дурной запах исходит от ядовитых и гниющих грибов; грибы могут накапливать в себе ядовитые вещества и радионуклиды – исключите сбор грибов в городской черте, промышленных зонах и вдоль дорог; не доверяйтесь другим людям в этом деликатном вопросе – не покупайте грибы и грибные продукты с рук! не уверены – не берите!

Жизнь растений. Том 2: грибы. Под ред. Фёдорова А.А., М., 1976 Зуев Д.П. Дары русского леса. М., 1977 Пелле Янсен. Всё о грибах. Санкт-Петербург, 2004 http://www.muhomo.ru/enciklopedija-gribov/ Энциклопедия грибов http://www.toadstool.ru/ Грибы средней полосы http://www.gribnoe.info/ Грибы и всё о грибах http://zagribami.narod.ru/ Энциклопедия грибов: грибы России http://www.allgrib.ru/ Сайт «Грибы» http://starostag.ya.ru/ Люблю грибы фотографии, свободно распространяемые в Интернете