PPt4Web Хостинг презентаций

Главная / Педагогика / Форшмак картофельный с сельдью
X Код для использования на сайте:

Скопируйте этот код и вставьте его на свой сайт

X

Чтобы скачать данную презентацию, порекомендуйте, пожалуйста, её своим друзьям в любой соц. сети.

После чего скачивание начнётся автоматически!

Кнопки:

Презентация на тему: Форшмак картофельный с сельдью


Скачать эту презентацию

Презентация на тему: Форшмак картофельный с сельдью


Скачать эту презентацию



№ слайда 1 Форшмак картофельный с сельдью Технология приготовления холодных блюд из рыбы
Описание слайда:

Форшмак картофельный с сельдью Технология приготовления холодных блюд из рыбы

№ слайда 2 Содержание 1. Сырье 2. Характеристика сырья 3. Кулинарная обработка 4. Способы т
Описание слайда:

Содержание 1. Сырье 2. Характеристика сырья 3. Кулинарная обработка 4. Способы тепловой кулинарной обработки 5. Технологическая схема приготовления 6. Технологическая карточка 7. Требования к качеству, условия и сроки хранения 8. Варианты подачи блюда 9. Список литературы

№ слайда 3 Блюдо «Форшмак картофельный с сельдью» Сырье: • Сельдь • Картофель • Лук репчаты
Описание слайда:

Блюдо «Форшмак картофельный с сельдью» Сырье: • Сельдь • Картофель • Лук репчатый

№ слайда 4 Блюдо «Форшмак картофельный с сельдью» Сырье: • Петрушка • Масло растительное •
Описание слайда:

Блюдо «Форшмак картофельный с сельдью» Сырье: • Петрушка • Масло растительное • Майонез • Яйцо

№ слайда 5 Характеристика сырья Пищевая ценность: Лук репчатый - эфирные масла (до 6 мг %),
Описание слайда:

Характеристика сырья Пищевая ценность: Лук репчатый - эфирные масла (до 6 мг %), сахар (до 9 %), витамины (С, В1, В2, В6, РР и фолиевая кислота), минеральные вещества (Кальций, Фосфор, Калий, Натрий, Магний, Железо), азотистые вещества (до 1,7 %) Яйцо куриное содержит белки (12,7 %), жиры (11,5 %), углеводы (0,7 %), минеральные вещества (1,0 %), вода (74 %), витамины В1, В2, РР и др. энергетическая ценность 100г куриных яиц 175 Ккал Майонез содержит жир (67 %), пряностями – Весна, Ароматный

№ слайда 6 Характеристика сырья Картофель содержит углеводы (20 — 25 %), крахмал (15 — 23 %
Описание слайда:

Характеристика сырья Картофель содержит углеводы (20 — 25 %), крахмал (15 — 23 %), сахара 0,5 %, преимущественно фруктозы, глюкозы и сахарозы, (50 — 111 мг) фосфора, небольшое количество липотропных веществ, жиры (0,3 — 0,6 %), органические кислоты (0,1%), витамины (В1, В2, В6, В9, РР, К,U, С, Са, Сu, Co, Mg, Zn, Mn, Na Петрушка - много витаминов С (до 150 мг %), Р, каротина, В2 и В1 Сельдь содержит жиры (от 0,8 до 30,3 %), белки (от 8 до 23%), минеральные вещества (3,0 %), витамины (В1, В2, С, Р) Масло растительное содержит жир(99,9 %), воду(0,1 %)

№ слайда 7 Кулинарная обработка Репчатый лук сортируют, отрезают нижнюю часть-донце и шейку
Описание слайда:

Кулинарная обработка Репчатый лук сортируют, отрезают нижнюю часть-донце и шейку, затем снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. Репчатый лук нарезают мелким (крошка) кубиком У рыбы разрезают брюшко, вынимают внутренности, удаляют пленку, промывают, отрезают голову и хвост. Вдоль спинки надрезают кожу и снимают ее (начиная с головы). Сельдь пластуют, а для получения чистого филе удаляют кости. Яйца просвечивают через овоскоп, предварительно проверив состояние скорлупы, а затем моют на кухне в маркированных тазах теплым раствором 1-2%-нат кальцинированной соды, затем 0,5%- ным раствором хларостилина, в заключении их ополаскивают чистой водой. Такая обработка необходима, так как на скорлупе яиц могут быть бактерии. Варят в крутую, и мелко рубят.

№ слайда 8 Кулинарная обработка Петрушку сортируют, отрезают зелень и корешки, промывают и
Описание слайда:

Кулинарная обработка Петрушку сортируют, отрезают зелень и корешки, промывают и очищают вручную, зелень перебирают, удаляют испорченные, пожелтевшие, вялые листья и моют, мелко рубят Картофель механическую кулинарную обработку картофеля можно производить механическим, химическим и термическими способами наиболее распространенным их них является механический.

№ слайда 9 Способы тепловой кулинарной обработки Жареное основным способом: «Форшмак картоф
Описание слайда:

Способы тепловой кулинарной обработки Жареное основным способом: «Форшмак картофельный с сельдью». Варка основным способом Т = 101 – 102º С Запекание в жарочном шкафу Т = 160 – 270º С

№ слайда 10 Технологическая схема Картофель Сельдь Лук Майонез Петрушка Масло Яйца репчатый
Описание слайда:

Технологическая схема Картофель Сельдь Лук Майонез Петрушка Масло Яйца репчатый (зелень) растительное ПКО ПКО ПКО ПКО ПКО Варят Разделывают Мелко Варят на рубят вкрутую Просушивают филе Мелко Протирают Пропускают рубят через Охлаждают мясорубку Соединяют

№ слайда 11 Технологическая карточка на блюдо: «Форшмак картофельный с сельдью»
Описание слайда:

Технологическая карточка на блюдо: «Форшмак картофельный с сельдью»

№ слайда 12 Пошаговое приготовление Очищенный картофель варят в воде до готовности, воду сли
Описание слайда:

Пошаговое приготовление Очищенный картофель варят в воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают и горячим протирают, затем охлаждают. Сельдь разделывают на филе. Сельдь и репчатый лук пропускают через мясорубку.

№ слайда 13 Пошаговое приготовление Яйца мелко рубят. Протертый картофель соединяют с подгот
Описание слайда:

Пошаговое приготовление Яйца мелко рубят. Протертый картофель соединяют с подготовленной массой, добавляют мелко порезанную зелень петрушки, масло растительное и тщательно перемешивают. Готовую массу формируют в виде батона, поверхность смазывают майонезом, ставят в жарочный шкаф для запекания на 3- 5 минут. При отпуске посыпают сваренным вкрутую рубленными яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки.

№ слайда 14 Требование к качеству, условия и сроки хранения В рыбных холодных блюдах - рыба
Описание слайда:

Требование к качеству, условия и сроки хранения В рыбных холодных блюдах - рыба без кожи и кос­тей, нарезанная удлиненными кусочками; сельдь вымо­ченная. Масса рубленой сельди должна быть однородной, без комков, серого цвета, с мажущей консистенцией. Хранят не более 1 часа.

№ слайда 15 Варианты подачи блюда
Описание слайда:

Варианты подачи блюда

№ слайда 16 Варианты подачи блюда
Описание слайда:

Варианты подачи блюда

№ слайда 17 Список литературы 1. Анфимова Н. А. кулинария. [Текст]: Учебник для нач. проф. О
Описание слайда:

Список литературы 1. Анфимова Н. А. кулинария. [Текст]: Учебник для нач. проф. Образования Н.А. Анфимова, Л. Л. Татарская - М. Академия, 1998 – 328 с. 2. З. И. Матюшина. Физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст] учебник для нач. проф. образования З. И .Матюшина - М: ИРТО, Академия 1999 – 184 с. 3. З. И. Матюшина. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: для нач. проф. образования Матюшина З.П., Королькова - М: ИРТО. Академия 1998 – 272 с. 4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] - М: Экономика, 1981 – 720 с.

№ слайда 18 СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
Описание слайда:

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ

Скачать эту презентацию


Презентации по предмету
Презентации из категории
Лучшее на fresher.ru