Презентация на тему: Визначення вмісту нітратів у продуктах харчування

Останнім часом з'явився великий інтерес до залишкових кількостей нітратів в продуктах харчування і до тих порушень в стані здоров'я людини, які можуть бути викликані нітратним забрудненням. Істотно важливим у рішенні проблеми нітратів є визначення джерел забруднення нітратами, їхнє усунення і введення постійного суворого контролю на всіх етапах виробництва, переробки, збереження і споживання продуктів харчування. Добре налагоджена система контролю за кількістю нітратів у харчових продуктах необхідна для того, щоб захистити населення району від вживання в їжу продуктів з неприпустимо високим рівнем вмісту нітратів

На основі аналізу літературних джерел розкрити суть проблеми надмірного накопичення нітратів сільськогосподарських рослинах. На основі аналізу літературних джерел розкрити суть проблеми надмірного накопичення нітратів сільськогосподарських рослинах. З'ясувати, яким чином розподіляються нітрати в різних органах сільськогосподарських рослин. Провести аналіз овочів на вміст в них нітратів. Запропонувати практичні рекомендації по зниженню змісту нітратів в овочах і фруктах.

Результати роботи можна використовувати на уроках хімії, біології та ОБЖ, факультативах. Запропоновані поради щодо зниження вмісту нітратів у продуктах стануть в нагоді кожному, хто зацікавлений у підтриманні та збереженні свого здоров’я. Результати роботи можна використовувати на уроках хімії, біології та ОБЖ, факультативах. Запропоновані поради щодо зниження вмісту нітратів у продуктах стануть в нагоді кожному, хто зацікавлений у підтриманні та збереженні свого здоров’я.

Нітрати — солі азотної кислоти, яких дуже багато в навколишнім середовищі, наприклад у ґрунті або воді. Азот, поряд з фосфором і калієм, становить основу харчування рослин, у тому числі і овочів. Однак більшість ґрунтів не в змозі забезпечити цілком потреби культур в азоті, оскільки швидкість і величина утворення мінерального азоту в ґрунті не збігаються з режимом азотного харчування рослин. Тому одержання стійких врожаїв сільськогосподарських культур у різних грунтово-кліматичних зонах забезпечується лише додатковим внесенням азоту у виді мінеральних або органічних добрив. У результаті участі ферментів і вуглеводів у рослинах відбувається відновлення нітратів до аміаку через нітрити. Нітрати — солі азотної кислоти, яких дуже багато в навколишнім середовищі, наприклад у ґрунті або воді. Азот, поряд з фосфором і калієм, становить основу харчування рослин, у тому числі і овочів. Однак більшість ґрунтів не в змозі забезпечити цілком потреби культур в азоті, оскільки швидкість і величина утворення мінерального азоту в ґрунті не збігаються з режимом азотного харчування рослин. Тому одержання стійких врожаїв сільськогосподарських культур у різних грунтово-кліматичних зонах забезпечується лише додатковим внесенням азоту у виді мінеральних або органічних добрив. У результаті участі ферментів і вуглеводів у рослинах відбувається відновлення нітратів до аміаку через нітрити.

Аміак, що утвориться, взаємодіє з органічними кислотами, у результаті виходять амінокислоти NH3 + органічна кислота амінокислота. Однак надлишкова кількість нітратів не відновлюється і, потрапляючи в організм людини, впливає на нього.

Високий (до 5000 мг) - буряк, кріп, пекінська капуста, редиска, зелена цибуля Високий (до 5000 мг) - буряк, кріп, пекінська капуста, редиска, зелена цибуля Середній (до 300-600 мг) - кабачки, кавуни, гарбуз, морква, капуста білокачанна, огірки Низький (80-100 мг) - горох, квасоля, картопля, фрукти, ягоди

Культура Вміст нітратів, мг/кг мінімальний максимальний Баклажани 88 264 Буряк столовий 44 2640 Горошок зелений 22 88 Капуста пекінська 1100 2640 Кріп 396 2200 Огірки 88 528 Перець солодкий 44 352 Редиска 440 2640 Цибуля зелена 44 1320 Часник 44 308

1. Через продукти харчування: 1. Через продукти харчування: 2. Через питну воду 3. Через лікарські препарати

синюшність нігтів, обличчя, губ і видимих слизових оболонок; синюшність нігтів, обличчя, губ і видимих слизових оболонок; нудота, блювота, болі в животі; пронос, часто з кров'ю, збільшення печінки, жовтизна білків очей; головні болі, підвищена втомленість, сонливість, зниження працездатності; задишка, посилене серцебиття, аж до втрати свідомості

1. Підготовчий. Вивчення літератури, 1. Підготовчий. Вивчення літератури, збір матеріалу про предмет вивчення, підбір методик. 2. Аналіз результатів досліджень на основі санітарно-епідеміологічної станції м. Лебедина 3. Дослідницький.

Тема:«Визначення вмісту нітратів у харчових продуктах». Мета: ознайомитися із способом визначення вмісту нітратів у харчових продуктах, продовжувати формувати навички практичної роботи й поводження з реактивами й обладнанням, розвивати пізнавальну активність, виховувати бережливе ставлення до свого організму. Обладнання: реактив ДФА (дифеніламін), предметне скельце, білий папір, овочі(капуста, огірок, морква, картопля, буряк, цибуля).

.Санітарно-епідеміологічні станції займаються визначенням вмісту нітратів у продуктах харчування. .Санітарно-епідеміологічні станції займаються визначенням вмісту нітратів у продуктах харчування. Нами були отримані результати вмісту нітратів у продуктах харчування, які були взяті із різних точок. Проби для аналізу здрібнюються за допомогою механічної терки. 10,0 г здрібненого продукта важать з точністю до другого десятичного знаку Поміщають у стакан місткісттю приблизно 100 см3. Наливають 50 см3 1%-ого раствору алюмокаліевих квасців Перемішують за допомогою електромішалки 3 хвилини. В отриманій суспензії вимірюють концентрацію нітрат-йонів на нітратометрі.

Дослідженням виявлено: Дослідженням виявлено: Потреба овочів у азоті залежить від біологічних властивостей видів та сортів рослин, рівня їх потенційної продуктивності, які, в свою чергу, сполучені з впливом екологічних факторів. 2 Людям, які зайняті виробництвом сільськогосподарської продукції, необхідно підвищувати рівень фахових знань, культуру агротехніки, використовувати найсучасніші технології. 3. У нашому селі спостерігається чітка тенденція зниження концентрації нітратів. 4. Щоб населення було упевненим в якості овочів та фруктів, необхідно розробити експрес – методи визначення нітратів в домашніх умовах