Презентация на тему: Винегреты

Конкурс «Презентация к уроку» по «Технологии» Тема «Винегреты» Автор: Дедух Анатолий Николаевич, преподаватель специальных дисциплин ГБОУ НПО Сахалинской области «Профессиональное училище № 13», г. Александровск-Сахалинский Фестиваль педагогических идей «Открытый урок» 2011/2012 учебного года 900igr.net

Отгадайте, о каком блюде пойдёт речь

Его ещё называют «русским салатом»

В…негрет и Отлично! Е И или

Тема: Винегреты

План урока: 1. Историческая справка; 2. Технология приготовления; 3. Требования к качеству

Что вы знаете о винегретах?

ВИНЕГРЕТЫ (от фр. vinaigre — уксус; vinaigre — то, что сбрызнуто уксусом) - салаты из варёных овощей, солёных огурцов и репчатого лука, заправленные салатной заправкой или майонезом.

Историческая справка. Название "винегрет" появилось в царствование Александра I. Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: "Винегр?" (по-французски vinaigre - уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: "Винегрет, винегрет..." Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.

Несмотря на кажущуюся простоту и непритязательность, винегрет и выглядит замечательно, и вкус у него отменный, и пользы для здоровья, особенно в зимнее время, от него много.

Рецептура винегрета овощного, г: 1. Свёкла 150 2. Картофель 210 3. Морковь 100 4. Солёные огурцы (кв.капуста) 300 5. Лук репчатый 150 6. Салатная заправка (майонез) 100 Выход: 1000

Приготовление винегрета овощного

Продукты для винегрета

Шаг 1 Картофель и морковь хорошо промывают и варят до готовности 20-25 минут.

Шаг 2 Свёклу промывают щёткой и варят 60-75 минут.

Шаг 3 Варёные овощи охлаждают.

Шаг 4 ... очищают и нарезают ломтиками или кубиками.

Шаг 5 Лук нарезают мелкими кубиками.

Шаг 6 Солёные огурцы нарезают ломтиками или кубиками.

Шаг 7 Овощи соединяют и добавляют зелёный горошек.

Шаг 8 Вводят салатную заправку или майонез и перемешивают.

Шаг 8 Винегрет выкладывают в салатник горкой.

Салатная заправка для винегрета Соединить и перемешать

Задание: Дополнить схему приготовления винегрета овощного

Схема приготовления винегрета овощного Свёкла Картофель Огурцы солёные 150 100 210 300 150 Варят в кожице Нарезают тонкими ломтиками или кубиками Нарезают мелкими кубиками Заправляют Салатная заправка Или майонез Отпуск 100 100

Схема приготовления винегрета овощного Свёкла Морковь Картофель Огурцы солёные Лук репчатый 150 100 210 300 150 Варят в кожице Охлаждают и очищают Нарезают тонкими ломтиками или кубиками Нарезают мелкими кубиками Соединяют и перемешивают Заправляют Салатная заправка Или майонез Отпуск 100 100

Ассортимент винегретов С мясом С рыбой С консерв. кукурузой С другими продуктами

Способы оформления винегретов

Винегрет «кубик-рубика»

Требования к качеству: Внешний вид – овощи нарезаны тонкими ломтиками или мелкими кубиками; Цвет – светло-красный или ярко-розовый; Вкус – острый, соответствующий варёным овощам, солёным огурцам или квашенной капусте; Консистенция – варёных овощей – мягкая, огурцов и капусты квашенной – твёрдая и хрустящая.

Технологический диктант по теме «Винегреты»

1. Винегреты ещё называют ….. салатом.

2. В переводе с французского на русский винегрет означает ….. .

3. Главным продуктом во всех винегретах является ….. .

4. Перед нарезкой свёклу, картофель и морковь ….. в ….. .

5. Чтобы свёкла меньше окрашивала другие продукты, её предварительно заправляют ….. ….. .

6. Свёклу, морковь, картофель и солёные огурцы для винегретов нарезают ….. или ….. .

7. Солёные огурцы в винегретах можно заменить ….. ….. .

8. В винегреты можно добавить зелёный ….. .

9. Винегрет можно приготовить с мясом, ….. , консервированной ….. и другими продуктами.

10. Консистенция варёных овощей в винегретах должна быть ….. , а огурцов и капусты квашенной - ….. и ….. .

Правильные ответы: 1. русским; 6. ломтиками, кубиками; 2. уксус; 7. квашенной капустой; 3. свёкла; 8. горошек; 4. варятв кожице; 9. рыбой, кукурузой; 5. растительным маслом; 10. мягкая, твёрдая, хрустящая.

Критерии оценки: «0-1» - 5; «2-3» - 4; «4-5» - 3; «6 и более» – 2.