Презентация на тему: Симбиотическая закваска «Ацатан» в производстве хлебобулочных изделий функционального назначения.
«Еда должна быть лекарством, а лекарство едой.» Гиппократ Научно – исследовательская работа на тему: «Симбиотическая закваска «Ацатан» в производстве хлебобулочных изделий функционального назначения.»
- чистые культуры штаммов дрожжей Saccharomyces cerevisiae; - аммиак водный технический по ГОСТ 9; - аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873; - диаммонийфосфат технический для пищевой промышленности по ГОСТ 8515; - фосфомин; - кислоту ортофосфорную термическую по ГОСТ 10678; - калий углекислый технический (поташ) первого сорта по ГОСТ 10690; - калий хлористый мелкий первого сорта марки К по ГОСТ 4568; - карбамид по ГОСТ 2081; - кислоту серную контактную улучшенную марок А и Б по ГОСТ 2184; - магний сернокислый 7-водный по ГОСТ 4523; - магний хлористый технический (бишофит) по ГОСТ 7759; - кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;
Берегите ЖКТ: Берегите ЖКТ: От неблагоприятной микрофлоры. От продуктов с химическим составом.
Посев мякиша дрожжевого хлеба. Стерильный физраствор =200мл
Дрожжи сохранившиеся в выпеченном хлебе по ГОСТ 27842-88.
Цель исследования Процесс выпечки здорового хлеба на закваске «Ацатан» составляет 2.5 –3 часа.
Симбиотическая закваска «ацатан».
Сухая пахта «чоратан» В сухом виде.
посев в сывороточный агар. Контрольный образец дрожжей.
Дрожжи в сывороточном агаре. Условия культивирования: T = 35 С
Совместный посев дрожжей и молочнокислой закваски в сывороточный агар. Условия культивирования: T = 35 С (более благоприятно для дрожжей)
ФБУ «Ростовский ЦСМ» Масса образца: 0,5кг Дата выработки: 05.02.2014г. Дата поступления 06.02.2014г. Дата анализа: 06.02-11.02.2014г. Дрожжи кое/г менее 1*10 1
Результат исследования «Ацатан» на аминокислотный состав.
Сбалансированный аминокислотный состав закваски. Аргинин 696,6 Лизин 898,42 Финилаланин1713,36 Гистидин 559,34 Лейцин и изолейцин 972,61 Метионин 107,55 Валин 391,04 Треонин 271,12
Состав: Состав: Мука= 400гр Вода= 225мл Соль= 6гр «Ацатан»= 5,6гр Дрожжи= 4гр
Посев мякиша испеченного на закваске АЦАТАН. Стерильный физраствор =200мл
Микроскопические результаты посева мякиша хлеба на закваске АЦАТАН.
Здоровье — дороже золота. Шекспир У.
